Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ragu daging sapi dengan pappardelle disajikan di piring pedesaan.
Ragu daging sapi yang menggugah selera, disajikan sempurna dengan pasta pappardelle

Ragu Daging Sapi dengan Pappardelle

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rasa perbukitan Tuscany dan hutan lebat dalam satu piring. Rasa daging sapi yang dalam dan berkarakter membentuk pernikahan sempurna dengan jus anggur merah yang kaya dan umbi-umbian manis. Ini bukan makan malam yang terburu-buru: rahasianya terletak pada kesabaran. Selama memasak lambat dan panjang, serat daging benar-benar melunak, dan hampir menyatu dengan saus kental dan harum, yang paling baik diserap oleh permukaan pasta pappardelle yang lebar.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar berdinding tebal (mis. Dutch Oven): Untuk menahan panas dan merebus secara merata.
  • Sendok kayu: Untuk mengaduk rata dan mengeruk dasar panci.
  • Pisau tajam dan talenan: Untuk persiapan sayuran dan daging yang presisi.
  • Panci besar: Untuk merebus pasta.
  • Saringan pasta: Untuk meniriskan pasta.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan daging, buang uratnya, dan potong dadu sekitar 1,5-2 cm. Beri garam dan lada secara menyeluruh.

Tips: Daging basah tidak akan terpanggang, tetapi terkukus. Permukaan kering menjamin pembentukan kerak panggangan. (Reaksi Maillard).
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci. Goreng daging dalam beberapa tahap sampai cokelat tua. Jangan terlalu memadati panci! Angkat porsi yang sudah jadi ke piring.

Tips: Jika Anda memasukkan semua daging sekaligus, minyak akan dingin dan daging akan mengeluarkan air. Kesabaran di sini terbayar dalam rasa.
3 ✓

Dalam sisa lemak, masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicincang halus (soffritto). Tumis dengan api sedang selama 8-10 menit sampai sayuran melunak dan beraroma manis. Terakhir tambahkan bawang putih cincang.

Tips: Campuran sayuran ini memberikan tubuh dan rasa manis pada saus, menyeimbangkan keasaman.
4 ✓

Campurkan pasta tomat, goreng selama 1-2 menit, lalu tuangkan jus anggur merah. Keruk kerak cokelat dari dasar panci, dan didihkan sampai cairan berkurang setengahnya.

Tips: Melarutkan sisa panggangan (deglazing) mengangkat banyak rasa kembali ke dalam makanan.
5 ✓

Masukkan kembali daging (dan jus yang keluar), tuangkan kaldu, masukkan rosemary dan daun salam. Tutup, dan masak dengan api paling kecil selama 2-2,5 jam, sampai daging hancur dengan garpu.

Tips: Daging yang kaya kolagen membutuhkan waktu dan panas rendah untuk melunak menjadi seperti agar-agar dan berair. (Hidrolisis).
6 ✓

Saat ragu siap, rebus pasta dalam air asin yang banyak sampai 'al dente' (kenyal). Tiriskan, tetapi sisihkan sedikit air rebusan.

Tips: Air rebusan bertepung membantu saus menempel lebih baik pada pasta dan membuatnya lebih kental.
7 ✓

Keluarkan tangkai rempah dari ragu. Aduk pasta dengan saus (jika perlu, tambahkan sedikit air rebusan). Sajikan panas, taburi dengan parmesan segar.

Tips: Selalu aduk pasta dan saus di wajan/panci sebelum disajikan, jangan hanya di piring, agar rasa menyatu.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika daging masih alot?
Tambahkan sedikit cairan lagi (air atau kaldu), dan masak lebih lanjut dengan api kecil. Daging sapi tua mungkin lebih keras, jadi butuh waktu lebih lama untuk melunakkan serat.
Bisakah saya menggunakan pasta lain?
Ya, tetapi mi lebar (mis. tagliatelle) atau pasta tabung (mis. rigatoni) paling cocok dengan ragu kental ini.
Apakah bisa dibekukan?
Ya, ragu sangat baik untuk dibekukan. Namun, selalu rebus pasta segar untuk penyajian.

Bahan

  • 800 g Daging Sapi (bagian paha atau bahu)
  • 400 g Pasta Pappardelle (kering)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 buah Wortel
  • 2 batang Seledri impor (celery stick)
  • 3 siung Bawang putih
  • 3 sdm Pasta tomat
  • 200 ml Jus anggur merah (pengganti wine)
  • 400 ml Kaldu Sapi
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 1 lembar Daun salam
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 50 g Keju Parmesan (parut)