Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rebusan tupai disajikan dalam mangkuk pedesaan dengan roti segar.
Ragout tupai yang kaya dan eksotis

Rebusan tupai

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rebusan tupai adalah permata yang terlupakan dari masakan pedesaan Selatan Amerika (Appalachia dan Louisiana). Meskipun banyak yang asing dengannya, daging tupai adalah sumber protein yang berkelanjutan dan bersih, rasanya berkisar antara kelinci dan ayam, dengan sedikit sentuhan rasa kacang (bukan kebetulan!). Ragout yang dimasak dengan api kecil ini adalah definisi 'comfort food': kuah kental, daging empuk, dan sayuran umbi yang dimasak lunak menghangatkan jiwa.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 460 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal (Dutch oven): Ideal untuk memasak lambat.
  • Sendok kayu: Untuk mengaduk dan mengerok zat panggangan.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong-potong tupai, beri garam dan lada. Panaskan minyak dalam panci, dan goreng daging hingga cokelat keemasan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.

Tips: Langkah ini menciptakan dasar rasa (reaksi Maillard). Jangan penuhi panci, jika tidak daging akan terkukus, bukan tergoreng.
2 ✓

Masukkan bawang dadu, wortel, seledri ke dalam sisa lemak. Tumis selama 5-6 menit hingga mulai lunak. Tambahkan bawang putih cincang di menit terakhir.

Tips: 'Mirepoix' (bawang-wortel-seledri) adalah fondasi rasa ragout.
3 ✓

Taburi sayuran dengan tepung, aduk dan tumis selama 1 menit. Campurkan pasta tomat, lalu tuangkan anggur. Kerok zat panggangan cokelat dari dasar panci.

Tips: Keasaman anggur membantu melarutkan rasa yang terpanggang di dasar panci (deglazing), dan tepung mengentalkan jus.
4 ✓

Masukkan kembali daging, tambahkan kentang dadu, daun salam, dan tuangkan kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api.

Tips: Kentang bisa dipotong lebih besar agar tidak hancur selama waktu yang lama.
5 ✓

Masak tertutup dengan didihan lembut selama 1,5-2 jam, sampai daging lepas dari tulang.

Tips: Tupai, terutama yang lebih tua, dagingnya bisa keras. Pemanasan basah yang lama (braising) memecah jaringan ikat.
6 ✓

Ambil daun salam, cicipi, beri garam-lada jika perlu. Sajikan dengan roti pedesaan.

Tips: Semur selalu lebih enak keesokan harinya, saat rasa menyatu.

FAQ Resep

Apakah sulit mendapatkan tupai?
Ya, jarang ada di perdagangan komersial. Biasanya diperoleh dari pemburu atau pedagang daging buruan khusus.
Bisakah saya menggantinya dengan kelinci?
Sempurna. Rasa dan tekstur kelinci atau kelinci liar sangat mirip, dan cara memasaknya sama.

Bahan

  • 600 g daging tupai siap olah (potong-potong)
  • 2 buah wortel
  • 2 batang seledri
  • 1 buah bawang bombay
  • 3 siung bawang putih
  • 400 g kentang
  • 2 sdm pasta tomat
  • 500 ml kaldu ayam
  • 200 ml anggur merah
  • 2 sdm tepung terigu
  • 3 sdm minyak zaitun
  • 1 lembar daun salam
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada