Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rinderrouladen disajikan dengan saus dan kentang tumbuk
Rinderrouladen Jerman otentik, gulungan daging isi yang lezat

Rinderrouladen (rolade daging sapi)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Klasik makan siang hari Minggu Jerman. Irisan daging sapi tipis digulung dengan isian lezat (mustar, daging asap, acar), lalu dimasak perlahan. Teknik ini (braising) memungkinkan bagian daging yang lebih keras dan beraroma menjadi selembut mentega, sementara rasa isian meresap ke dalam daging.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar beralas tebal dengan tutup
  • Tusuk daging atau benang dapur
  • Pemukul daging

Informasi Alergen

⚠️ Mustar
⚠️ Sulfit (anggur)
⚠️ Gluten (jika dikentalkan dengan tepung)

Cara Membuat

1 ✓

Pukul irisan daging hingga tipis. Beri garam, lada, dan olesi salah satu sisinya dengan mustar secara menyeluruh.

Tips: Keasaman mustar membantu melunakkan daging.
2 ✓

Letakkan irisan daging sapi asap di atasnya, taburi dengan bawang cincang dan acar yang dipotong memanjang.

Tips: Lemak daging asap akan 'menyirami' daging sapi tanpa lemak dari dalam selama pemasakan.
3 ✓

Gulung daging dengan kencang, lipat ujung-ujungnya ke dalam. Sematkan dengan tusuk daging atau ikat dengan benang.

Tips: Gulungan harus kencang agar tidak terurai saat dimasak.
4 ✓

Panaskan minyak di panci, dan goreng gulungan di semua sisi hingga terbentuk lapisan cokelat.

Tips: Lapisan panggangan ini memberikan warna dan rasa pada saus.
5 ✓

Angkat daging, tumis sedikit bawang (jika ada sisa) di sisa lemak, lalu tuangkan anggur. Kerok bagian dasarnya.

Tips: Anggur melarutkan rasa yang menempel (deglazing).
6 ✓

Masukkan kembali daging, tuangkan kaldu (hingga setengah merendam). Tutup, dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam.

Tips: Pemasakan lambat memecah kolagen menjadi gelatin.
7 ✓

Jika daging sudah empuk, angkat. Didihkan saus sampai kental, atau kentalkan dengan sedikit tepung yang dilarutkan air.

Tips: Lepaskan benang sebelum disajikan!

FAQ Resep

Mengapa harus dipukul?
Agar daging memiliki ketebalan yang rata, sehingga lebih mudah digulung dan matang secara bersamaan di semua bagian, serta melonggarkan serat.

Bahan

  • 800 g Daging paha sapi (4 irisan besar)
  • 4 sdm Mustar (tingkat kepedasan sedang)
  • 150 g Daging sapi asap / Bacon sapi (diiris)
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 buah Acar mentimun
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 200 ml Anggur merah
  • 3 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 1 sdm Tepung terigu (opsional untuk pengental)