Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Risotto labu kuning dengan sayuran
Risotto bergizi dengan labu kuning panggang dan sayuran segar

Risotto Labu Kuning dengan Sayuran

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Utama
Risotto bukan hanya nasi rebus, melainkan seni kesabaran. Inti tekniknya adalah memancing pati keluar dari butiran beras secara perlahan, yang membuat makanan bertekstur creamy, 'mengalir' tanpa menggunakan krim. Tekstur pure labu kuning secara alami meningkatkan kekentalan ini, sementara warnanya mencerahkan piring.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 395 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci lebar beralas tebal
  • Sendok sayur
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Tidak ada alergen yang diketahui

Cara Membuat

1 ✓

Potong dadu labu kuning, dan panggang di oven 200°C selama 20 menit, sampai benar-benar lunak. Hancurkan setengahnya dengan garpu menjadi pure, biarkan setengahnya lagi berbentuk potongan.

Tips: Pure labu akan memberikan warna oranye dan dasar creamy pada risotto.
2 ✓

Tumis bawang bombay cincang hingga bening dengan minyak zaitun, lalu tambahkan beras. Sangrai butiran beras 1-2 menit sampai pinggirannya menjadi transparan.

Tips: Langkah ini (tostatura) menyegel permukaan butiran beras, sehingga tidak hancur menjadi bubur, melainkan tetap bisa digigit ('al dente').
3 ✓

Mulai tambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur. Selalu tunggu sampai beras menyerap porsi sebelumnya, sambil terus diaduk.

Tips: Kaldu harus panas, kalau tidak setiap sendok sayur akan mendinginkan makanan, dan menghentikan pemasakan.
4 ✓

Di tengah jalan (setelah sekitar 10 menit) campurkan pure labu dan paprika cincang. Lanjutkan penambahan cairan.

Tips: Paprika akan melunak menjadi renyah yang pas di akhir pemasakan.
5 ✓

Ketika beras sudah lunak, tapi masih ada sedikit gigitan, angkat dari api. Campurkan bayam (akan layu karena sisa panas), potongan labu panggang, dan keju vegan.

Tips: Risotto harus 'diistirahatkan' sebelum disajikan 1-2 menit dengan tutup, agar rasa menyatu (mantecatura).
6 ✓

Sajikan dengan taburan peterseli segar, segera.

Tips: Risotto tidak menunggu tamu, tamu menunggu risotto! Jika didiamkan, akan kehilangan tekstur creamy-nya.

FAQ Resep

Beras apa yang harus saya gunakan?
Hanya jenis beras butir bulat dengan kandungan pati tinggi, seperti Arborio atau Carnaroli. Beras butir panjang (mis. melati) tidak akan creamy.
Bolehkah saya berhenti mengaduk?
Tidak disarankan. Pengadukan menggosok pati dari butiran, itulah yang membuat risotto menjadi lembut.

Bahan

  • 300 g Beras risotto (Arborio)
  • 400 g Labu kuning
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 1000 ml Kaldu sayuran (panas)
  • 30 ml Minyak zaitun
  • 50 g Keju vegan atau ragi nutrisi
  • 100 g Bayam segar
  • 150 g Paprika merah
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada
  • 10 g Peterseli segar