Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saltimbocca alla Romana disajikan
Saltimbocca Italia klasik dengan daging sapi, daging asap, dan sage

Saltimbocca alla romana (sapi)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Saltimbocca: 'Lompat ke mulut!' – dan memang, klasik Roma ini begitu ringan dan menggoda hingga seolah makan sendiri. Kejeniusan resep ini terletak pada kesederhanaan dan keseimbangan tiga pemeran utama: kelembutan daging sapi muda, karakter asin daging sapi kering, dan aroma herbal sage. Semua ini disatukan oleh emulsi mentega dan anggur menjadi satu gigitan yang harmonis.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Tusuk gigi
  • Wajan lebar (sebaiknya stainless steel untuk saus)

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega)
⚠️ Gluten (tepung)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Pukul irisan daging sapi muda hingga sangat tipis (2-3 mm). Beri garam dan lada sangat sedikit hanya di satu sisi.

Tips: Daging asap sudah asin, jadi daging hampir tidak perlu digarami.
2 ✓

Letakkan selembar daging asap dan selembar daun sage di atas setiap irisan daging. Sematkan dengan tusuk gigi agar menempel.

Tips: Sematkan seperti jahitan agar paket tetap menyatu saat digoreng.
3 ✓

Celupkan sisi bawah daging (yang tanpa daging asap) ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya.

Tips: Jangan beri tepung pada sisi daging asap! Tepung hanya untuk mematangkan sisi daging dan mengentalkan saus.
4 ✓

Panaskan mentega dan minyak di wajan. Goreng irisan dengan sisi daging asap menghadap ke bawah dulu selama 1 menit, lalu balik, dan goreng sisi daging selama 2 menit.

Tips: Goreng daging asap hanya sebentar agar lemaknya mulai meleleh dan sage menjadi renyah. Jangan terlalu lama menggoreng daging sapi muda!
5 ✓

Angkat daging. Tuangkan anggur ke wajan panas, dan didihkan, kerok sisa panggangan. Jika sudah mengental, tuangkan ke atas daging.

Tips: Ini adalah 'deglaçage': keasaman anggur dan kekentalan mentega membentuk saus.

FAQ Resep

Bisakah saya mengganti daging sapi muda?
Meskipun aslinya dari veal (sapi muda), dada kalkun atau has dalam sapi juga enak jika dipukul sangat tipis. Intinya adalah daging tanpa lemak dan empuk.

Bahan

  • 8 iris daging sapi muda/veal (sekitar 60g/iris)
  • 8 iris Daging Sapi Asap Tipis / Bacon Sapi (pengganti Prosciutto)
  • 8 lembar daun sage segar besar
  • 100 ml anggur putih kering
  • 50 g mentega
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 1 sedikit tepung terigu (untuk taburan)
  • 1 sejumput garam dan lada