Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Irisan sandung lamur sapi BBQ yang juicy dengan cincin asap yang terlihat
Mahakarya BBQ: Daging sapi empuk yang dimasak perlahan dengan kerak bumbu yang gelap

Sandung Lamur Sapi BBQ (BBQ Brisket)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Sandung lamur sapi (brisket) adalah kategori raja dalam BBQ. Ini adalah otot yang keras dan penuh jaringan ikat, yang hanya bisa dijinakkan dengan teknik 'low & slow', yaitu pemanggangan suhu rendah dalam waktu lama. Selama proses ini, bagian yang keras berubah menjadi gelatin yang 'juicy', sehingga daging menjadi empuk.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 4 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dalam
  • Aluminium foil
  • Termometer daging (disarankan)

Informasi Alergen

⚠️ Tidak ada (periksa saus BBQ)

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan garam, lada, paprika, dan cayenne. Gosokkan bumbu ini secara menyeluruh ke daging di semua sisi.

Tips: Garam mulai menarik kelembapan dari permukaan, yang nantinya membantu pembentukan kerak renyah (bark).
2 ✓

Potong kasar bawang bombay dan bawang putih, tumis dengan minyak, lalu campurkan saus BBQ, gula, dan kaldu.

Tips: Kaldu memastikan adanya uap selama pemanggangan, yang mencegah kekeringan.
3 ✓

Letakkan daging di loyang, tuang saus di bawahnya (jangan di atas daging!), dan tutup rapat dengan aluminium foil. Panggang pada 150-160°C selama 3-4 jam.

Tips: Ruang uap terbentuk di bawah foil (braising), yang mempercepat pemecahan jaringan ikat.
4 ✓

Periksa keempukan: jika garpu masuk tanpa hambatan, buka foilnya, dan panggang lagi selama 15 menit agar terbentuk kerak.

Tips: Setelah foil dibuka, kelembapan permukaan menguap, dan bumbu mengeras.
5 ✓

Keluarkan dari oven, dan istirahatkan di talenan selama 20 menit sebelum dipotong.

Tips: Jika dipotong panas, semua sari berharga akan mengalir keluar ke talenan, dan daging menjadi kering.

FAQ Resep

Mengapa tidak empuk setelah 4 jam?
Sandung lamur butuh waktu. Jika suhu daging tertahan (fenomena 'stall'), bungkus dengan foil agar lanjut mengukus dalam uapnya sendiri.
Mengapa harus diistirahatkan?
Saat dipanggang, serat daging menyusut dan memeras kelembapan. Saat istirahat, serat rileks, dan sari daging kembali menyebar di dalam irisan.

Bahan

  • 1 kg Sandung lamur sapi (bagian berlemak)
  • 200 ml Saus BBQ
  • 1 buah Bawang bombay
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 sdm Gula merah
  • 1 sdt Garam kasar
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 2 sdm Paprika asap bubuk
  • 1 jumput Bubuk cabai cayenne
  • 100 ml Kaldu sapi atau air