Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi Bourguignon, rebusan sapi anggur merah disajikan dengan sayuran kukus
Sapi Bourguignon Prancis klasik dalam saus anggur merah

Sapi bourguignon

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Julia Child membuatnya terkenal di dunia, tetapi ini adalah hidangan petani Prancis yang sederhana. Intinya: daging direbus dalam anggur merah, tidak diencerkan dengan air. Jamur dan bawang (hiasan) disiapkan secara terpisah, dan hanya bertemu dengan daging di akhir untuk mempertahankan tekstur dan rasa uniknya dalam saus kental yang gelap.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 45 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar dengan tutup
  • Wajan
  • Saringan

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (anggur)
⚠️ Gluten (tepung)

Cara Membuat

1 ✓

Goreng daging sapi asap dalam panci, angkat, biarkan lemaknya di dalam.

Tips: Lemak daging asap memberikan rasa dasar.
2 ✓

Keringkan daging sapi benar-benar kering (penting!), gulingkan sedikit dalam tepung, beri garam dan merica. Goreng hingga cokelat tua di semua sisi dalam lemak panas, dalam porsi kecil. Angkat daging.

Tips: Jika dimasukkan sekaligus, daging akan mendinginkan lemak dan mengeluarkan air. Kita butuh kerak cokelat!
3 ✓

Tumis bawang potong kasar dan wortel dalam sisa lemak. Campurkan pasta tomat.

Tips: Karamelisasi sayuran semakin memperdalam rasa.
4 ✓

Masukkan kembali daging dan daging asap. Tuangkan anggur dan kaldu hingga terendam. Tambahkan bawang putih, thyme, daun salam. Didihkan.

Tips: Asam anggur melunakkan daging.
5 ✓

Rebus di bawah tutup dengan api sangat kecil (atau di oven 160 derajat) selama 2,5-3 jam, hingga daging hancur dengan garpu.

Tips: Kesabaran membuahkan hasil (dan daging empuk).
6 ✓

Sementara itu, goreng jamur dan bawang mutiara secara terpisah dengan mentega dalam wajan hingga cokelat keemasan. Tambahkan ke dalam rebusan di 15 menit terakhir.

Tips: Dengan cara ini jamur tidak hancur menjadi bubur, dan bawang tetap manis.

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya gunakan?
Anggur merah kering yang full-bodied (mis. Pinot Noir, Merlot). Mitos 'anggur masak': jika Anda tidak mau meminumnya, jangan memasak dengannya!
Mengapa daging harus diberi tepung?
Tepung memberikan rasa saat kecokelatan, dan nantinya mengentalkan saus.

Bahan

  • 1.2 kg Sengkel Sapi atau Leher (potong dadu besar 4-5 cm)
  • 1 botol Anggur Merah Kering (750 ml)
  • 200 g Daging Sapi Asap (Beef Bacon), potong memanjang
  • 2 buah Bawang Bombay (potong kasar)
  • 2 batang Wortel (iris bulat)
  • 3 siung Bawang Putih (geprek)
  • 2 sdm Pasta Tomat
  • 250 g Jamur Kancing (potong perempat)
  • 15 buah Bawang Mutiara (atau bawang merah kecil, utuh)
  • 2 sdm Tepung Terigu
  • 500 ml Kaldu Sapi
  • 3 tangkai Thyme Segar
  • 2 lembar Daun Salam
  • 3 sdm Mentega