Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi Guling Khas Bali, daging sapi panggang tradisional Bali
Daging sapi panggang tradisional Bali dengan rempah yang kaya

Sapi guling khas Bali

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rahasia panggang khas Bali adalah 'Bumbu' – pasta rempah kompleks yang digunakan untuk mengisi dan melumuri daging. Kunyit memberikan warna kuning khas dan rasa tanah, sementara serai dan jahe memberikan kesegaran. Resep ini menerapkan esensi teknik tersebut pada daging sapi: pengeringan kulit secara perlahan dan pengukusan daging dengan rempah-rempah.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 5 jam
⌛ Total Waktu 5 jam 40 menit
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Indonesia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Cobek atau food processor
  • Loyang dengan rak kawat
  • Kuas

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging. Jika menggunakan daging dengan kulit, keringkan kulitnya dan tusuk-tusuk dengan jarum (jangan sampai menembus daging!), lalu lumuri garam.

Tips: Menusuk kulit membantu lemak keluar dari bawah kulit, sehingga menjadi renyah dan tidak alot.
2 ✓

Buat pasta bumbu (Bumbu): haluskan bawang putih, jahe, kunyit, serai, cabai, gula, ketumbar, dan minyak kelapa dalam cobek atau blender.

Tips: Pasta harus lembut dan beraroma kuat.
3 ✓

Lumuri bagian daging (JANGAN kulitnya!) dengan pasta. Jika ada rongga, isikan ke dalamnya.

Tips: Pasta bumbu akan gosong di kulit, jadi hanya boleh bersentuhan dengan bagian dalam daging.
4 ✓

Letakkan daging dengan sisi kulit menghadap ke atas di atas rak atau daun pisang di loyang. Panggang dengan suhu rendah (150-160°C) selama sekitar 3-4 jam.

Tips: Fase ini adalah tentang melunakkan daging. Kolagen akan menjadi gelatin.
5 ✓

Terakhir, naikkan suhu menjadi 220°C dan panggang selama 20-30 menit lagi hingga kulit melepuh dan garing.

Tips: Awasi terus, karena kulit bisa gosong tiba-tiba!

FAQ Resep

Bagaimana agar kulitnya renyah?
Kulit harus benar-benar kering sebelum dipanggang. Selama pemanggangan, lemak di bawahnya meleleh, dan kulit 'tergoreng' dalam lemaknya sendiri.
Saya tidak punya daun pisang.
Gunakan kertas roti atau aluminium foil di bawah daging, tetapi daun pisang memberikan aroma teh yang halus.

Bahan

  • 1 buah Daging Sapi (potongan besar dengan kulit/lemak, misal sandung lamur utuh, sekitar 2-3 kg)
  • 10 siung Bawang Putih
  • 50 g Jahe Segar
  • 30 g Kunyit Segar (atau 1 sdm bubuk)
  • 3 batang Serai (bagian putih saja)
  • 2 sdm Biji Ketumbar (sangrai, haluskan)
  • 5 buah Cabai
  • 2 sdm Garam
  • 5 g Gula Merah (Gula Jawa)
  • 3 sdm Minyak Kelapa
  • 3 lembar Daun Pisang (opsional)