Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sapi stroganoff disajikan dengan saus krim asam yang lembut
Sapi stroganoff creamy dengan irisan daging lembut

Sapi stroganoff

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Stroganoff bukanlah rebusan, melainkan hidangan 'à la minute' (dibuat segar). Kuncinya adalah kecepatan: tenderloin adalah bagian daging yang paling empuk tetapi paling kering, yang dilarang dimasak lama karena akan menjadi alot. Dasar sausnya adalah rasa tanah dari jamur, yang dilengkapi dengan kepedasan mustard dan krim dari krim asam. Makan malam elegan yang siap dalam 15 menit, tapi berkesan selama berjam-jam.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Eropa Timur

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar: Agar daging punya tempat untuk dipanggang, tidak dikukus.
  • Pisau tajam: Untuk mengiris daging tipis-tipis.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Potong tenderloin menjadi irisan setebal jari. Garami, lada. Panaskan wajan hingga berasap dengan sedikit lemak.

Tips: Wajan yang sangat panas segera memanggang kerak pada daging, mengunci kelembapan.
2 ✓

Panggang daging selama 2-3 menit (cokelat di luar, tapi merah muda di dalam), lalu segera angkat ke piring.

Tips: Jangan masak terlalu lama! Jika dibiarkan, akan menjadi sol sepatu saat saus matang.
3 ✓

Di wajan yang sama (jangan dicuci, rasanya ada di sana!), tumis bawang dan jamur sampai air jamur menguap dan mulai kecokelatan.

Tips: Air jamur bisa mengencerkan saus, jadi penting untuk menguapkannya (mengkonsentrasikan rasa).
4 ✓

Tambahkan pasta tomat dan mustard, tumis setengah menit, lalu tambahkan irisan mentimun.

Tips: Menumis pasta tomat menghilangkan rasa mentahnya dan memperdalam warnanya. Mentimun dengan keasamannya (cuka) menyegarkan.
5 ✓

Tuangkan krim kental, didihkan sebentar. Kecilkan api, dan campurkan krim asam.

Tips: Jangan merebus krim asam, karena bisa pecah!
6 ✓

Masukkan kembali daging (dan jus yang terkumpul di piring!) ke dalam saus, panaskan saja selama 1 menit.

Tips: Tujuannya hanya memanaskan, bukan memasak.
7 ✓

Taburi dengan peterseli segar, dan sajikan segera dengan nasi atau pasta.

Tips: Rempah hijau segar di akhir memberikan aromanya.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya alot?
Anda memasaknya terlalu lama. Tenderloin hanya boleh dipanaskan beberapa menit. Atau Anda memilih daging berkualitas buruk (misalnya betis berurat bukannya tenderloin).
Krim asam pecah (berbutir).
Saus terlalu panas saat Anda memasukkannya, atau mendidih. Gunakan krim asam tinggi lemak, dan tambahkan dengan penyeimbangan suhu atau setelah diangkat dari api!

Bahan

  • 500 g Tenderloin sapi (atau sirloin)
  • 1 buah Bawang bombay merah (cincang halus)
  • 200 g Jamur kancing (iris)
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 buah Acar mentimun (potong julienne - irisan tipis)
  • 150 ml Krim asam (min. 20%)
  • 100 ml Krim kental
  • 1 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdm Pasta tomat
  • 2 sdm Mentega atau minyak
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada bubuk
  • 1 ikat Peterseli