Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sardinian Porchetta Sapi, daging sapi tradisional Italia dengan kulit renyah
Porchetta sapi Italia tradisional dengan rasa adas dan rempah

Sardinian porchetta sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Porchetta bukan hanya daging panggang, tapi salah satu street food tertua di Italia, meskipun versi Sardinia (Porceddu) secara tradisional dibuat dari babi guling utuh yang dipanggang di tusukan. Versi rumahan ini menggunakan perut sapi, digulung, penuh dengan rempah-rempah Mediterania segar. Tujuannya adalah kesempurnaan: daging yang juicy dan meleleh di dalam, dan kulit yang renyah seperti kaca (crackling) di luar.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Benang dapur (tali kasur)
  • Loyang dengan rak
  • Pisau tajam

Cara Membuat

1 ✓

Letakkan daging dengan kulit menghadap ke bawah. Kerat bagian daging (potong menyilang seperti kisi-kisi) agar bumbu meresap dalam.

Tips: Potong dagingnya saja, jangan sampai melukai kulit!
2 ✓

Cincang halus bawang putih, rosemary, dan adas. Campur dengan garam dan lada, lalu pijatkan secara menyeluruh ke dalam daging.

Tips: Adas memberikan rasa adas manis khas porchetta.
3 ✓

Gulung daging dengan kencang, seperti bolu gulung, sehingga kulit berada di luar. Ikat dengan tali setiap 2-3 cm.

Tips: Ikatan kencang menjaga kelembapan di dalam dan memastikan bentuk yang rata.
4 ✓

Tusuk-tusuk kulit dengan jarum di banyak tempat (tapi jangan sampai menembus daging), olesi dengan minyak dan garam.

Tips: Lemak yang keluar melalui lubang akan melumasi kulit, membuatnya melepuh saat dipanggang.
5 ✓

Panggang di atas rak pada suhu 160°C selama sekitar 2,5 jam, lalu naikkan suhu ke 220°C untuk 20-30 menit terakhir.

Tips: Pada suhu rendah kolagen terurai, pada suhu tinggi kulit menjadi renyah.
6 ✓

Angkat, dan biarkan istirahat setidaknya 20 menit sebelum diiris.

Tips: Jika diiris panas, gulungan bisa hancur.

FAQ Resep

Bagaimana agar kulitnya benar-benar renyah?
Kulit harus benar-benar kering sebelum dipanggang (bahkan bisa dibantu dengan hair dryer!). Di akhir pemanggangan, kejutan panas (suhu tinggi) akan membuat kulit melepuh garing.

Bahan

  • 1.5 kg daging perut sapi dengan kulit (beef belly), bentuk persegi panjang
  • 4 siung bawang putih
  • 3 tangkai rosemary segar
  • 1 ikat adas liar atau dill (atau 1 sdm biji adas)
  • 1 sdm garam laut kasar
  • 1 sdt lada hitam tumbuk segar
  • 2 sdm minyak zaitun