Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sauerbraten disajikan
Sauerbraten Jerman otentik dari daging sapi marinasi

Sauerbraten

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Sauerbraten adalah jawaban Jerman untuk daging panggang, sebuah hidangan bersejarah sejati. Namanya berarti 'panggang asam', yang merujuk pada cara pembuatannya: daging direndam berhari-hari (!) dalam cairan cuka-anggur-rempah. Metode ini berasal dari masa sebelum ada kulkas, tetapi tidak hanya mengawetkan, juga mengubah daging yang keras dan berurat menjadi selembut mentega dengan bantuan asam. Saus asam manis, yang sering diperkaya dengan kue jahe atau kismis, membuatnya tak terlupakan.
🕒 Persiapan 2 hari 2 jam
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 2 hari 5 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Jerman

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wadah kaca atau keramik besar untuk marinasi
  • Panci berdinding tebal
  • Saringan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (kue jahe/tepung)
⚠️ Susu (krim asam, mentega)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur, cuka)

Cara Membuat

1 ✓

Didihkan anggur, air, cuka, dan rempah-rempah dengan sayuran potong, lalu dinginkan sepenuhnya.

Tips: Jangan pernah memasukkan daging mentah ke marinasi panas, karena bagian luarnya akan matang dan tidak bisa menyerap rasa.
2 ✓

Masukkan daging ke dalam marinasi (harus terendam!), dan simpan di kulkas selama 2-4 hari. Balik setiap hari.

Tips: Asam perlahan memecah jaringan ikat (denaturasi), sehingga daging keras pun menjadi empuk.
3 ✓

Angkat daging, keringkan sepenuhnya (sisihkan air marinasi!). Beri garam.

Tips: Daging basah tidak akan terpanggang.
4 ✓

Panaskan lemak di panci, dan panggang daging hingga cokelat tua di semua sisi.

Tips: Pemanggangan kuat memberikan warna gelap dan rasa mendalam pada saus.
5 ✓

Saring air marinasi ke atas daging, tambahkan sayuran dari marinasi. Masak tertutup sampai lunak selama 2-3 jam.

Tips: Dengan api kecil agar struktur daging tidak hancur.
6 ✓

Angkat daging. Saring saus (atau blender dengan sayuran untuk kekentalan). Kentalkan dengan remah kue jahe atau tepung, bumbui dengan gula untuk keseimbangan asam-manis.

Tips: Dalam resep Jerman tradisional, 'Soßenkuchen' (kue jahe berbumbu) memberikan kekentalan dan rasa Natal.

FAQ Resep

Haruskah dimarinasi berhari-hari?
Ya. Ini adalah jiwa Sauerbraten. Minimal 2-3 hari agar marinasi cuka benar-benar meresap ke dalam serat dan melunakkan daging. Dengan prosedur cepat, ini hanya akan menjadi semur asam.

Bahan

  • 1.5 kg paha sapi atau sandung lamur (utuh)
  • 500 ml anggur merah kering
  • 200 ml cuka anggur merah
  • 500 ml air
  • 2 buah wortel
  • 2 buah bawang bombay
  • 1 sdt lada hitam utuh
  • 4 biji allspice (merica jamaika)
  • 2 buah daun salam
  • 2 sdm gula atau madu
  • 50 g mentega atau minyak
  • 50 g kue jahe atau 2 sdm tepung (untuk pengental)
  • 100 ml krim asam (opsional)