Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu
Saus anggur merah madu bawang putih dalam wadah
Reduksi anggur yang dalam dan mewah untuk menyempurnakan steak

Saus Anggur Merah Madu Bawang Putih

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus anggur merah (variasi saus bordelaise) adalah permainan kesabaran. Keasaman dan kadar tanin anggur menjadi jinak selama memasak, dan memberikan dasar yang dalam dan kompleks. Peran madu di sini bukan untuk memaniskan, tetapi membulatkan asam dan memberikan kilau (glasir) pada saus.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 180 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan
  • Saringan halus
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (mungkin ada dalam jus anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Cincang bawang merah dan bawang putih dengan halus.

Tips: Pemotongan sekecil mungkin membantu bawang merah hampir hancur dan mengentalkan saus.
2 ✓

Lelehkan mentega dalam wajan, dan tumis bawang merah sampai bening, lalu tambahkan bawang putih.

Tips: Kondisi 'bening' menunjukkan bahwa dinding sel bawang telah melunak, tetapi gula belum terkaramelisasi.
3 ✓

Tuangkan jus anggur, dan rebus sampai cairan tereduksi menjadi kekentalan sirup (sekitar setengah hingga sepertiga).

Tips: Langkah ini kritis: rasa anggur terkonsentrasi.
4 ✓

Tambahkan kaldu, cuka balsamik, dan madu.

Tips: Cuka balsamik memberi kedalaman, kaldu memberi tubuh pada saus.
5 ✓

Masak dengan api kecil selama 10-15 menit sampai mengental.

Tips: Kolagen (dari kaldu) dan gula (madu, anggur) mengentalkan saus menjadi tekstur seperti agar-agar dan sirup.
6 ✓

Saring saus melalui saringan halus, tekan-tekan bawang merah.

Tips: Penyaringan memberikan kehalusan profesional ala restoran yang sering kita rindukan di rumah.
7 ✓

Bumbui dengan garam dan lada.

Tips: Selalu beri garam di akhir, karena selama reduksi (penguapan) konsentrasi garam meningkat, mudah menjadi terlalu asin di awal.

FAQ Resep

Saus terlalu asam.
Anggur tidak cukup direduksi, atau anggurnya terlalu asam. Rebus lebih lama, atau tambahkan sedikit soda kue (berbusa hati-hati!) atau lebih banyak madu.
Tidak cukup kental.
Rebus lebih lama (reduksi), atau kentalkan dengan sedikit mentega dingin di akhir (monté au beurre).

Bahan

  • 150 ml Jus anggur merah (tanpa alkohol, pengganti anggur merah untuk Halal)
  • 30 g Mentega
  • 1 buah Bawang merah
  • 2 siung Bawang putih
  • 200 ml Kaldu sapi
  • 40 g Madu
  • 10 ml Cuka balsamik
  • 1 jumput Lada hitam yang baru digiling
  • 1 jumput Garam