Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus arrabbiata dengan pasta
Saus arrabbiata Italia yang pedas dari tomat dan cabai

Saus arrabbiata Italia

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Arti 'all'arrabbiata': dengan marah. Hidangan klasik Roma ini dinamai dari api cabai (peperoncino), yang membuat saus tomat sederhana menjadi 'menggigit'. Rahasianya terletak pada pengaromaan minyak: bawang putih dan cabai harus perlahan 'didoakan' ke dalam minyak agar rasa meresap ke dasar sebelum tomat masuk. Tidak hanya untuk pasta, untuk pizza juga jenius.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 130 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan lebar (agar air tomat lebih cepat menguap)
  • Sendok kayu
  • Pisau

Cara Membuat

1 ✓

Iris bawang putih tipis-tipis (jangan dihancurkan!), iris cabai.

Tips: Bawang putih iris lebih tidak mudah hangus dan memberikan rasa lebih lembut daripada jika dihancurkan.
2 ✓

Tuangkan minyak ke wajan dingin, masukkan bawang putih dan cabai, lalu nyalakan api sedang.

Tips: Jika dimulai dengan minyak dingin, rasa punya waktu untuk larut saat minyak memanas, tanpa membuat bawang putih hangus tiba-tiba.
3 ✓

Saat bawang putih baru mulai berwarna keemasan (sekitar 2-3 menit), segera tuangkan tomat.

Tips: Ini titik kritis. Jika bawang putih menjadi cokelat tua, akan membuat seluruh saus pahit. Kelembapan tomat menghentikan pemanggangan.
4 ✓

Beri garam, didihkan, lalu kecilkan api. Masak tanpa tutup selama 15-20 menit hingga minyak mulai terpisah di atas saus.

Tips: Terpisahnya minyak menandakan air berlebih dari tomat telah menguap, dan saus terkonsentrasi.
5 ✓

Cincang peterseli, dan campurkan ke saus di akhir memasak.

Tips: Tanaman herbal segar tidak boleh dimasak lama, karena kehilangan warna dan rasa segarnya.
6 ✓

Campur dengan pasta matang (misalnya penne) masih di dalam wajan, dan sajikan.

Tips: Tambahkan satu sendok sayur air rebusan pasta yang mengandung pati, agar saus lebih menempel pada pasta.

FAQ Resep

Terlalu pedas, apakah masih bisa dimakan?
Capsaicin (zat pedas) larut dalam lemak. Menambahkan sedikit krim atau mentega bisa meredam kekuatannya, meskipun ini tidak tradisional. Atau masak lebih banyak pasta untuk itu!
Tomat kaleng atau segar?
Di musimnya tomat segar matang adalah yang terbaik, tetapi di musim dingin tomat potong kaleng berkualitas baik (San Marzano) jauh lebih berasa daripada tomat toko yang pucat.

Bahan

  • 30 ml Minyak zaitun extra virgin
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 buah Cabai segar (atau 1 sdt cabai bubuk)
  • 400 g Tomat potong kaleng (atau kupas)
  • 1 jumput Garam
  • 10 g Peterseli segar