Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus cocol tamarind disajikan dengan sayuran segar
Saus cocol tamarind Thailand yang eksotis dengan paduan rasa manis, asam, dan pedas

Saus cocol tamarind Thailand

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Nam Jim Jeow adalah ledakan rasa sejati dari Thailand Timur Laut. Filosofi masakan lokal didasarkan pada keseimbangan sempurna dari lima rasa dasar – manis, asam, asin, pahit, dan pedas. Dalam saus ini, asam jawa memberikan keasaman buah yang dalam, yang diimbangi oleh manis karamel dari gula aren dan rasa asin laut yang intens dari kecap ikan. Awalnya merupakan pendamping wajib untuk daging panggang (terutama daging sapi), tetapi juga fantastis dengan sayuran.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 55 kkal
🌍 Masakan Thailand (Wilayah Isan)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci gagang kecil
  • Pengocok atau sendok
  • Talenan dan pisau

Informasi Alergen

⚠️ Ikan
⚠️ Biji Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Sangrai biji wijen dalam wajan kering tanpa minyak sampai cokelat keemasan dan mulai harum, lalu sisihkan.

Tips: Penyangraian membebaskan aroma kacang yang tersembunyi dalam biji berminyak. Hati-hati, karena biji wijen bisa gosong dalam sekejap!
2 ✓

Cincang bawang putih dan cabai sangat halus. Untuk cabai, tentukan seberapa pedas yang Anda inginkan: membiarkan bijinya akan membuatnya lebih pedas.

Tips: Semakin halus Anda mencincang, semakin baik rasanya menyebar dalam saus.
3 ✓

Dalam panci kecil, campur air, pasta asam jawa, gula, dan kecap ikan. Panaskan dengan api sedang sampai gula benar-benar larut dan campuran menjadi homogen.

Tips: Panas membantu asam jawa yang kental dan gula larut dalam air.
4 ✓

Tambahkan bawang putih dan cabai cincang, lalu didihkan perlahan selama 2-3 menit sampai saus agak mengental, menjadi bertekstur sirup.

Tips: Dengan penguapan air, rasa terkonsentrasi (reduksi), dan efek pengentalan gula berlaku.
5 ✓

Angkat dari api, dan biarkan mendingin hingga hangat. Saat itu campurkan air jeruk nipis segar.

Tips: Jangan pernah memasak air jeruk nipis ke dalamnya, karena panas akan menguraikan aroma jeruk segar dan vitamin C, dan rasanya akan menjadi seperti 'matang'.
6 ✓

Taburi dengan biji wijen sangrai sesaat sebelum disajikan.

Tips: Dengan cara ini biji tetap renyah dan tidak menyerap kelembapan.

FAQ Resep

Di mana saya bisa mendapatkan pasta asam jawa?
Cari di toko Asia atau bagian internasional supermarket besar. Konsentratnya kental dan berwarna cokelat tua.
Apakah kecap ikan bisa diganti?
Kecap ikan memberikan rasa 'umami'. Bisa diganti dengan kecap asin, tetapi profil rasanya akan berbeda, kurang otentik.

Bahan

  • 50 g pasta asam jawa (konsentrat)
  • 30 g gula merah (atau gula aren)
  • 20 ml kecap ikan (Nam Pla)
  • 100 ml air
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah cabai segar (Bird's Eye atau cabai pedas lainnya)
  • 10 ml air jeruk nipis
  • 5 g biji wijen