Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus ikan karamel disajikan dengan ikan goreng
Saus ikan karamel Vietnam yang kaya, gurih, dan berwarna pekat

Saus ikan karamel Vietnam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
'Nước Màu' atau saus masak karamel adalah salah satu senjata rahasia masakan Vietnam. Ini memberikan warna mahoni yang indah dan kedalaman pahit-manis pada hidangan 'Kho' yang terkenal (mis. daging sapi atau ikan karamel dalam pot tanah liat). Ini bukan karamel pencuci mulut: gula dipanaskan hampir sampai menghitam (mendekati titik asap), agar nada rasa pahit dan terpanggang mendominasi, yang berpadu sempurna dengan kecap ikan yang asin.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 95 kkal
🌍 Masakan Vietnam

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dasar tebal atau panci gagang (disarankan bagian dalam berwarna terang untuk memeriksa warna)
  • Sendok kayu
  • Perlengkapan pelindung (celemek, karena gula bisa memercik)

Informasi Alergen

⚠️ Ikan
⚠️ Biji Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan semuanya di dekat tangan Anda, karena detik menentukan dalam karamel. Cincang halus bawang putih dan jahe.

Tips: 'Mise en place' (persiapan) sangat penting, Anda tidak akan punya waktu mencari saat gula sedang dipanggang.
2 ✓

Sebarkan gula secara merata dalam wajan, dan mulai panaskan dengan api sedang. Jangan diaduk, cukup goyangkan panci, sampai gula meleleh dan berwarna amber.

Tips: Mengaduk bisa menyebabkan kristalisasi. Gula pertama-tama akan cair, lalu mulai menggelap.
3 ✓

Saat gula berwarna cokelat tua dan harum (tapi tidak bau gosong!), angkat dari api, dan tuangkan 50 ml air dengan hati-hati. Awas, uap akan menyembur!

Tips: Langkah ini menghentikan pemanggangan gula.
4 ✓

Kembalikan ke api, tambahkan minyak wijen, bawang putih, dan jahe. Tumis selama 1 menit untuk mengeluarkan aroma.

Tips: Zat rasa yang larut dalam minyak akan aktif dengan cara ini.
5 ✓

Tuangkan kaldu dan kecap ikan. Taburkan serpihan cabai. Didihkan dengan api sedang selama 5-8 menit, sampai saus agak mengental dan mengkilap.

Tips: Rasa asin kecap ikan dan rasa pahit-manis karamel menyatu saat ini.

FAQ Resep

Mengapa gulanya mengeras?
Jika Anda menuangkan cairan terlalu dingin ke karamel panas, karena kejutan suhu itu akan langsung memadat. Dalam hal ini, lanjutkan pemanasan perlahan sampai meleleh kembali.
Seberapa gelap seharusnya?
Warna amber tua. Jika terlalu terang, hanya akan manis; jika hitam dan berasap, maka sudah gosong dan pahit tidak bisa dimakan.

Bahan

  • 50 g gula pasir
  • 200 ml kaldu ikan (atau air)
  • 30 ml kecap ikan
  • 10 ml minyak wijen
  • 50 ml air (untuk mengencerkan karamel)
  • 2 siung bawang putih
  • 1 g jahe segar
  • 1 sdt serpihan cabai