Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus jamur balsamic creamy di atas sendok
Saus jamur balsamic yang kaya rasa dengan warna cokelat mengkilap.

Saus Jamur Balsamic

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Kekayaan 'umami' (rasa kelima) jamur dan karakter asam-manis cuka balsamic bertemu dalam saus creamy ini. Kuncinya adalah menumis jamur dengan benar: biarkan kelembapannya menguap dan terbentuk lapisan cokelat sebelum dituangi cairan. Dengan begitu hasil akhirnya akan berwarna cokelat tua dan berasa intens.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 165 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan lebar (agar jamur terpanggang, tidak terkukus)
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan jamur (jangan dicuci, cukup dilap), dan iris. Cincang bawang putih hingga halus.

Tips: Jamur menyerap air seperti spons. Jika Anda mencucinya, jamur akan terkukus, bukan terpanggang. (Struktur berpori).
2 ✓

Dengan api besar, tumis jamur dengan mentega hingga cokelat keemasan. Jangan diberi garam di awal!

Tips: Garam menarik air dari jamur, yang menghambat pencokelatan. Pemanggangan memberikan rasa. (Reaksi Maillard).
3 ✓

Saat jamur sudah merah, tambahkan bawang putih, tumis setengah menit, lalu tuangkan cuka balsamic.

Tips: Biarkan cuka balsamic mendidih hingga seperti sirup, sehingga kehilangan keasamannya dan menjadi manis.
4 ✓

Tuangkan krim, tambahkan thyme, garam, dan lada. Didihkan bersama selama beberapa menit hingga mengental.

Tips: Lemak krim menyerap dan membulatkan rasa jamur dan cuka.

FAQ Resep

Jamur mengeluarkan air dan jadi matang rebus.
Anda memasukkan terlalu banyak sekaligus ke dalam wajan, atau memberi garam terlalu dini. Tumis dalam beberapa tahap, dan beri garam hanya di akhir.
Saus pecah karena cuka.
Asam (cuka) dapat menggumpalkan protein susu. Didihkan cuka terlebih dahulu (agar sebagian asam menguap), dan baru tambahkan krim setelahnya.

Bahan

  • 200 g Jamur kancing cokelat atau jamur hutan
  • 30 g Mentega
  • 2 siung Bawang putih
  • 30 ml Cuka balsamic berkualitas baik
  • 150 ml Krim kental
  • 5 g Thyme segar
  • 1 sejumput Garam
  • 1 sejumput Lada hitam bubuk