Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus jamur tarragon disajikan
Saus jamur yang kaya dan lezat dengan aroma tarragon

Saus jamur tarragon

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Pasangan jamur dan tarragon adalah harmoni rasa klasik. Rasa jamur yang kaya umami dan bersahaja memberikan dasar yang sangat baik, yang diangkat oleh kesegaran tarragon. Saus ini kental, bertekstur, dan mengenyangkan, sehingga tidak hanya sebagai pelengkap, tetapi juga bisa menjadi pemeran utama makanan, misalnya ditemani mie lebar.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 240 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar
  • Talenan dan pisau
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfur dioksida (jika dibuat dengan anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan jamur (jangan direndam, cukup dilap!), dan iris. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.

Tips: Jamur memiliki struktur seperti spons; jika dicuci dengan air, ia akan menyerap air, dan mustahil untuk memanggangnya dengan baik.
2 ✓

Dalam wajan besar, panaskan mentega dengan api sedang. Masukkan bawang bombay, dan tumis hingga lunak.

Tips: Bawang bombay sudah pas jika transparan dan lunak, tapi belum cokelat.
3 ✓

Besarkan api ke tinggi, dan tambahkan jamur. Panggang sampai jamur mengeluarkan air, lalu air ini menguap, dan jamur mulai 'berdecit' dan kecokelatan.

Tips: Suhu tinggi sangat penting untuk karamelisasi, yang memperdalam rasa jamur.
4 ✓

Jika menggunakan anggur, tuangkan sekarang, dan didihkan sampai habis. Jika tidak, lewati langkah ini.

Tips: Keasaman anggur membantu melarutkan bahan rasa yang terpanggang di dasar wajan (deglazing).
5 ✓

Tambahkan bawang putih cincang dan tarragon, aduk rata (sekitar 30 detik). Tuangkan krim, beri garam dan lada.

Tips: Bawang putih hanya boleh dimasak sebentar agar tidak ada rasa pahit.
6 ✓

Masak saus beberapa menit sampai mengental. Terakhir campurkan air lemon.

Tips: Keasaman air lemon 'membangunkan' rasa krim-jamur yang berat.

FAQ Resep

Mengapa jamur menjadi berair?
Jamur mengandung banyak air. Jika Anda memasukkan terlalu banyak jamur sekaligus ke dalam wajan, suhu akan turun, dan jamur mulai mengukus bukannya memanggang.
Jamur apa yang harus saya gunakan?
Jamur kancing cokelat (chestnut) lebih berasa daripada yang putih, tetapi dicampur dengan jamur hutan akan menjadi yang terbaik.

Bahan

  • 500 g jamur kancing segar
  • 30 g mentega
  • 200 ml krim masak
  • 1 buah bawang bombay
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sdt tarragon kering (atau 1 sdm segar)
  • 50 ml anggur putih kering (opsional)
  • 1 sdt air lemon
  • 0.5 sdt garam
  • 0.25 sdt lada hitam giling segar