Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus mentega lemon adas sowa kuning pucat
Saus mentega yang kaya dan mengkilap dengan aroma lemon dan herba segar.

Saus Mentega Adas Sowa dengan Lemon

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Saus ini didasarkan pada teknologi 'Beurre Blanc' Prancis, tetapi dengan jaring pengaman kecil. Saus mentega klasik tidak stabil: jika terlalu panas, akan terpisah menjadi minyak dan protein. Di sini krim bertindak sebagai pengemulsi, membantu menyatukan lemak dan air (anggur), sehingga kita mendapatkan saus yang selembut sutra, kaya, namun stabil. Kesegaran adas sowa menyeimbangkan lemak mentega dengan sempurna.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Skandinavia / Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok telur: Sangat diperlukan untuk menciptakan emulsi.
  • Panci bergagang dasar tebal: Untuk kontrol suhu yang tepat.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfit

Cara Membuat

1 ✓

Cincang bawang merah sehalus mungkin.

Tips: Kami tidak ingin potongan bawang besar dalam saus yang lembut.
2 ✓

Masukkan bawang dan anggur putih ke dalam panci. Didihkan hingga anggur hampir sepenuhnya menguap, dan hanya tersisa bubur bawang basah (sekitar 1-2 sendok makan).

Tips: Ini disebut reduksi. Air pergi, rasa terkonsentrasi.
3 ✓

Tuangkan krim, dan kentalkan hingga setengahnya dengan dididihkan perlahan.

Tips: Krim adalah penstabil di sini. Jika cukup kental, akan 'menahan' mentega.
4 ✓

Kecilkan api ke yang paling kecil (atau tarik dari api). Tambahkan dadu mentega dingin dalam 2-3 bagian, sambil terus diaduk dengan pengocok.

Tips: Ini disebut mounting. Mentega dingin meleleh perlahan, sehingga membentuk emulsi creamy alih-alih minyak.
5 ✓

Jangan biarkan mendidih! Biarkan mentega meleleh di dalamnya.

Tips: Jika mendidih, emulsi akan pecah.
6 ✓

Angkat dari api selamanya. Campurkan adas sowa cincang dan jus lemon.

Tips: Tambahkan jus lemon hanya di akhir, karena asam bisa menggumpalkan krim saat dididihkan.
7 ✓

Sajikan segera.

Tips: Saus ini tidak menunggu. Jika harus dipanaskan, lakukan hanya di atas penangas air hangat kuku.

FAQ Resep

Minyak terpisah (saus pecah).
Terlalu panas. Angkat dari api, tambahkan satu sendok makan air dingin atau krim, dan aduk liar dengan pengocok hingga menyatu.
Terlalu asam.
Kandungan asam anggur mendominasi. Tambahkan sedikit lagi mentega atau krim untuk menyeimbangkan.

Bahan

  • 100 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 100 ml Krim kental (min 30%)
  • 50 ml Anggur putih kering
  • 1 buah Bawang merah (atau bawang bombay)
  • 1 ikat Adas sowa segar
  • 1 sdm Jus lemon