Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus mentega lemon tarragon disajikan
Saus mentega yang kaya dan halus dengan aroma lemon dan tarragon segar

Saus mentega lemon tarragon

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah kerabat ringan dan berbumbu dari 'beurre blanc' (saus mentega putih) klasik Prancis. Kekayaan mentega dipotong oleh keasaman lemon, sementara karakter tarragon yang khas, sedikit seperti adas manis dan lada, membuatnya menarik. Contoh sempurna bagaimana Anda bisa menyulap kualitas restoran di piring hanya dengan sedikit bahan, semata-mata dengan permainan suhu dan tekstur.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Gaya Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci gagang kecil (sebaiknya bagian dalam berwarna terang agar bisa melihat warna)
  • Pengocok
  • Pisau dan talenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: cuci tarragon, keringkan, dan cincang halus. Potong mentega menjadi dadu dan masukkan kembali ke kulkas sampai digunakan.

Tips: Suhu mentega sangat penting: mentega dingin meleleh lebih lambat, sehingga lebih mudah membentuk emulsi yang stabil dengannya.
2 ✓

Didihkan kaldu dalam panci kecil. Biarkan mendidih sampai jumlahnya berkurang setengahnya (reduksi).

Tips: Dengan merebusnya, kita mengonsentrasikan rasa, sehingga saus tidak akan terasa berair.
3 ✓

Kecilkan api ke sedang, tuangkan krim dan air lemon. Aduk rata, dan panaskan bersama, tapi jangan didihkan dengan kuat.

Tips: Keasaman air lemon bisa memecah krim pada suhu tinggi, jadi pemanasan lembut itu penting.
4 ✓

Kecilkan api sekecil mungkin. Mulai tambahkan dadu mentega dingin dalam 2-3 bagian, aduk terus dengan pengocok. Tambahkan bagian berikutnya hanya jika yang sebelumnya sudah meleleh dan menjadi krim.

Tips: Teknik ini disebut 'monté au beurre': tetesan lemak mentega menyebar dalam cairan, menghasilkan saus yang kental dan mengkilap.
5 ✓

Saat semua mentega sudah masuk, dan saus kental serta lembut, angkat dari api. Campurkan tarragon cincang, garam, dan lada putih.

Tips: Lada putih digunakan pada saus berwarna terang agar tidak ada bintik hitam yang mengganggu, dan rasanya juga lebih halus.
6 ✓

Sajikan segera, karena emulsi bisa pecah akibat pemanasan.

Tips: Saus ini dibuat 'á la minute', yaitu tepat sebelum disajikan.

FAQ Resep

Mengapa butuh mentega dingin?
Jika Anda menambahkan mentega cair, itu hanya akan berminyak. Pelelehan bertahap dari mentega dingin menciptakan emulsi krim.
Apa yang harus dilakukan jika saus pecah (memisah)?
Angkat dari api, tambahkan satu sendok makan air es dingin, dan aduk kuat-kuat dengan pengocok. Ini sering kali memulihkan emulsi.

Bahan

  • 100 g mentega (dingin, potong dadu)
  • 10 g tarragon segar
  • 2 sdm air lemon segar
  • 100 ml kaldu daging (atau kaldu sayuran)
  • 50 ml krim kental (whipping cream)
  • 1 jumput garam
  • 1 jumput lada putih bubuk