Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus mustard jeruk
Saus yang mudah dibuat dengan jus jeruk dan mustard

Saus mustard jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah interpretasi buah modern dari teknik 'beurre blanc' masakan Prancis klasik. Keasaman alami jeruk dan manisnya madu adalah lawan yang sempurna untuk kepedasan mustard Dijon, sehingga kita mendapatkan dunia rasa yang kompleks yang mengangkat bahkan dada ayam terkering menjadi hidangan pesta. Rahasianya terletak pada keseimbangan: krim dan mentega membuat dasar jeruk menjadi lembut, tanpa membuatnya berat.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 210 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci bergagang ukuran kecil (disarankan stainless steel karena asam)
  • Pengocok tangan
  • Pemeras jeruk
  • Parutan (untuk kulit)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Cuci jeruk sampai bersih, parut kulitnya, lalu peras airnya. Siapkan krim dan mentega.

Tips: Gulingkan jeruk di meja dengan telapak tangan sebelum dipotong, ini merusak serat dan memberikan lebih banyak jus.
2 ✓

Dalam panci di atas api sedang, mulailah memanaskan jus jeruk, parutan kulit, dan madu. Rebus sekitar 3-4 menit hingga jumlah cairan berkurang setengahnya dan menjadi seperti sirup.

Tips: Dengan menguapkan air kita mengonsentrasikan rasa (reduksi). Jika ini dilewatkan, saus bisa tetap encer dan hambar.
3 ✓

Kecilkan api, dan campurkan mustard Dijon ke dalam reduksi.

Tips: Mustard memiliki efek pengemulsi, akan membantu krim dan jus jeruk asam menyatu menjadi krim yang stabil.
4 ✓

Tuangkan krim sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan pengocok. Masak dengan didihan lembut (berbuih) hingga saus melapisi bagian belakang sendok.

Tips: Jangan didihkan terlalu kuat, karena krim bisa pecah di lingkungan asam. 'Tes sendok' menandakan kekentalan yang tepat.
5 ✓

Tarik panci dari api. Tambahkan mentega dingin, dan aduk dengan gerakan cepat hingga benar-benar meleleh.

Tips: Mencampurkan mentega dingin ke dalam saus panas (mounting) memberikan kilau ekstra dan kelembutan pada saus (emulsi).
6 ✓

Cicipi, dan bumbui dengan garam, lada putih. Sajikan segera.

Tips: Selalu tambahkan garam di akhir, karena selama reduksi rasa asin juga terkonsentrasi, dan mudah membuat makanan terlalu asin.

FAQ Resep

Saus pecah, apa yang harus dilakukan?
Ini terjadi jika jus jeruk terlalu panas saat Anda menuangkan krim, atau karena asam. Angkat dari api, dan aduk dengan hand blender, atau tambahkan satu sendok makan air dingin dan aduk cepat.
Bolehkah menggunakan jus jeruk siap pakai?
Meskipun bisa, rasa jus kemasan seringkali terasa 'masakan' dan terlalu manis. Minyak atsiri buah segar (terutama di kulit) tak tergantikan.
Berapa lama tahan?
Di lemari es 3 hari. Saat memanaskan kembali, panaskan dengan api sangat kecil sambil terus diaduk, jika tidak lemak akan terpisah.

Bahan

  • 100 ml Jus jeruk segar (sekitar 1-2 jeruk)
  • 1 sdt Kulit jeruk parut (tanpa pengawet)
  • 2 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdm Madu
  • 150 ml Krim kental (min. 30%)
  • 20 g Mentega dingin
  • 1 jumput Lada putih bubuk
  • 1 jumput Garam