Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus paprika krim disajikan dalam mangkuk
Saus lembut kaya rasa dari paprika merah segar dan krim

Saus paprika krim

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Saus ini menggabungkan dua elemen ikonik masakan Hungaria, paprika dan krim asam – dalam hal ini krim yang lebih lembut – dalam bentuk modern. Inti dari teknik ini adalah "menumis" paprika secara perlahan, di mana kandungan gula sayuran terkaramelisasi, menciptakan bom rasa yang terkonsentrasi. Ini menjembatani kesenjangan antara saus rebusan pedesaan dan dunia sup krim Prancis yang elegan, menciptakan suasana meriah untuk dada ayam panggang atau pasta sederhana.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 260 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Talenan dan pisau koki yang tajam
  • Wajan atau panci berukuran sedang dengan dasar tebal
  • Sendok kayu
  • Hand blender (untuk tekstur yang lembut)
  • Saringan halus (opsional, untuk menyaring)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan sayuran: cuci paprika, buang bijinya, dan potong menjadi irisan tipis seperti korek api. Kupas bawang putih dan hancurkan atau cincang halus.

Tips: Pengirisan tipis penting bukan hanya untuk estetika, tetapi juga agar paprika melunak lebih cepat dan merata (permukaan lebih luas).
2 ✓

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Masukkan paprika dan mulai tumis. Saat mulai layu (sekitar 5 menit), tambahkan bawang putih.

Tips: Selalu tambahkan bawang putih belakangan karena kandungan gulanya yang tinggi membuatnya lebih cepat gosong daripada paprika yang berdaging tebal.
3 ✓

Lanjutkan menumis campuran selama 5-8 menit lagi, sampai pinggiran paprika mulai kecokelatan di sana-sini dan mengeluarkan aroma manis.

Tips: Pemanggangan ini memunculkan rasa yang akan memberikan kedalaman pada saus (reaksi Maillard).
4 ✓

Tuangkan krim. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 5-6 menit. Bumbui dengan garam dan lada saat ini.

Tips: Pemberian garam membantu mengeluarkan sisa jus paprika, yang memberi rasa pada krim (osmosis).
5 ✓

Angkat panci dari api. Sobek-sobek basil segar ke dalamnya, lalu haluskan saus dengan hand blender hingga benar-benar lembut dan homogen. Warnanya akan berubah menjadi oranye cerah.

Tips: Jangan pernah memasak basil, tambahkan hanya di akhir karena panas akan menghilangkan minyak atsirinya dan membuatnya menghitam.
6 ✓

Jika Anda menginginkan kualitas restoran, saring melalui saringan halus agar kulit paprika tidak masuk ke piring. Cicipi, dan tambahkan garam jika perlu.

Tips: Membuang kulit menghasilkan tekstur yang lebih lembut, yang menempel lebih baik pada pasta atau daging.

FAQ Resep

Apa yang harus saya lakukan jika sausnya terlalu encer?
Lanjutkan merebus dengan api kecil tanpa tutup agar kelebihan air menguap, atau kentalkan dengan sedikit tepung maizena yang dicampur air dingin.
Bisakah saya menggunakan paprika panggang?
Ya! Jika Anda memanggang paprika di oven sebelumnya dan mengupas kulitnya, saus akan memiliki karakter asap yang menyenangkan.
Berapa lama bisa disimpan?
Dapat dikonsumsi hingga 3 hari jika disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Saat memanaskan kembali, tambahkan sedikit air atau krim.

Bahan

  • 2 buah paprika (sebaiknya merah)
  • 2 siung bawang putih
  • 200 ml krim masak (min. 20%)
  • 15 ml minyak zaitun
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam giling segar
  • 5 g basil segar