Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus tomat ezme disajikan dengan roti segar
Saus tomat ezme Turki yang segar, pedas, dan bertekstur

Saus tomat pedas ezme Turki

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
'Acılı Ezme' (pure pedas) adalah simbol keramahtamahan Turki, hampir selalu disajikan secara otomatis di setiap kedai kebab bersama roti segar. Ini bukan saus yang dimasak, melainkan sejenis 'salsa', di mana inti tekniknya adalah pencincangan manual. Blender mesin merusak dinding sel sayuran, membuat hasil akhirnya berair – sedangkan sayuran yang dipotong dengan pisau mempertahankan tekstur dan kesegarannya.
🕒 Persiapan 20 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 75 kkal
🌍 Masakan Turki

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau koki besar dan tajam
  • Talenan
  • Saringan (untuk meniriskan kelebihan air)
  • Mangkuk pencampur

Cara Membuat

1 ✓

Celupkan tomat ke dalam air panas selama 10 detik, lalu kupas kulitnya. Belah dua, dan kerok bagian dalam yang berbiji dan berair (simpan untuk yang lain). Potong dagingnya menjadi dadu sangat kecil, 2-3 mm.

Tips: Membuang kulit dan biji penting agar saus tidak berair, tetapi tetap bertekstur daging.
2 ✓

Cincang juga cabai hijau, peterseli, dan bawang putih sekecil mungkin dengan pisau.

Tips: Jangan pernah menggunakan food processor, karena akan membuat sayuran menjadi bubur. Pemotongan manual menjaga kerenyahan.
3 ✓

Masukkan semua sayuran cincang ke dalam saringan, beri garam, dan biarkan selama 10 menit agar kelebihan airnya menetes.

Tips: Garam membantu menarik kelembapan dari sel (osmosis), sehingga rasa terkonsentrasi.
4 ✓

Masukkan sayuran yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Campurkan minyak zaitun, air lemon, sirup delima, dan paprika merah.

Tips: Minyak zaitun berkualitas baik di sini juga berfungsi sebagai bumbu, memberi tubuh pada saus.
5 ✓

Cicipi, dan jika perlu, sesuaikan rasa (keseimbangan asam-pedas-asin). Masukkan ke dalam kulkas setidaknya 30 menit sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat, rasa akan menyatu ('menikah').

FAQ Resep

Apa itu sirup delima?
'Nar Ekşisi' adalah sirup kental dan asam, 'cuka balsamik'-nya masakan Turki. Jika tidak ada, gunakan cuka balsamik atau sedikit lebih banyak air lemon dan madu.
Mengapa menjadi berair?
Tomat dan garam mengeluarkan air. Setelah dicincang, sebaiknya biarkan sayuran menetes di saringan sebelum dicampur.

Bahan

  • 4 buah tomat matang
  • 20 g peterseli segar
  • 1 buah cabai hijau (atau cabai runcing pedas)
  • 2 siung bawang putih
  • 30 ml minyak zaitun extra virgin
  • 10 ml air lemon segar
  • 1 jumput garam
  • 1 sdt paprika merah Turki (Pul Biber) atau paprika merah biasa
  • 10 ml sirup delima (Nar Ekşisi)