Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus Velouté disajikan dengan hidangan unggas
Tekstur selembut beludru yang menjadi dasar masakan mewah

Saus Velouté Prancis

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Velouté, atau saus 'beludru' adalah salah satu dari lima saus dasar Prancis (Mother Sauces). Pembuatannya adalah sekolah kesabaran: pertemuan roux mentega terang dan kaldu panas. Tujuannya adalah tekstur yang sangat halus, bebas gumpalan, yang tidak terlalu cair maupun seperti pasta. Saus ini enak dengan sendirinya, tetapi juga bisa menjadi titik awal bagi banyak saus lain (misal saus jamur).
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 110 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Pengocok (wajib!)
  • Saringan halus

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang sampai mulai berbusa.

Tips: Tunggu sampai air dalam mentega menguap, tapi jangan sampai kecokelatan! (Kehilangan air).
2 ✓

Taburkan tepung, dan sambil terus diaduk, tumis selama 2-3 menit sampai berwarna kuning pucat dan berbau kue panggang.

Tips: Ini adalah 'roux pirang' (blond roux). Perlakuan panas menghilangkan rasa tepung mentah dan melapisi butiran pati dengan lemak. (Dextrinisasi).
3 ✓

Secara bertahap, tambahkan kaldu hangat sesendok demi sesendok, sambil mengaduk liar dengan pengocok untuk mencegah penggumpalan.

Tips: Penahapan memungkinkan butiran pati mengembang secara merata dalam cairan. (Gelatinisasi).
4 ✓

Jika semua cairan sudah ditambahkan, kecilkan api, dan masak perlahan selama 15 menit. Sesekali aduk bagian bawahnya.

Tips: Rantai pati membutuhkan waktu untuk terbuka sepenuhnya dan mengental maksimal. (Hidrasi pati).
5 ✓

Bumbui dengan garam dan lada putih, lalu saring melalui saringan halus untuk hasil akhir yang sangat halus.

Tips: Penyaringan secara mekanis menghilangkan gumpalan tepung yang tidak larut.

FAQ Resep

Saus menggumpal.
Gunakan pengocok dan saring di akhir. Rahasianya: roux harus dingin dan kaldu panas, atau sebaliknya.
Rasa tepung tertinggal.
Anda tidak memasak roux atau saus jadi cukup lama. Tepung butuh waktu untuk matang.
Terlalu kental.
Encerkan dengan sedikit kaldu tambahan.

Bahan

  • 30 g Mentega
  • 30 g Tepung terigu
  • 500 ml Kaldu ayam saring
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada putih (agar tidak ada bintik hitam)