Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pure saus wortel jahe halus di piring
Saus wortel oranye cerah dengan tekstur selembut sutra.

Saus Wortel Jahe

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Resep ini membuktikan bahwa wortel lebih dari sekadar sayuran sup sederhana. Inti tekniknya adalah memasak wortel hingga benar-benar lunak, lalu membentuk emulsi yang sangat creamy dengan minyak – menjadi selembut sutra bahkan tanpa tambahan produk susu. Rasa jahe dan jeruk yang cerah menonjolkan rasa manis alami sayuran. Saus modern, ringan, dan berwarna cerah.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 125 kkal
🌍 Masakan Fusion

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil
  • Blender tangan berdaya tinggi atau blender
  • Pengupas

Cara Membuat

1 ✓

Kupas wortel dan jahe, lalu iris tipis.

Tips: Semakin tipis, semakin cepat lunak. (Rasio luas permukaan/volume).
2 ✓

Tumis wortel dan jahe dengan sedikit minyak selama 5 menit hingga minyak berwarna oranye.

Tips: Pigmen warna wortel (karotenoid) larut dalam lemak, sehingga warna saus akan lebih cerah. (Pelarutan).
3 ✓

Tuangkan kaldu dan jus jeruk. Masak tertutup hingga benar-benar lunak (sekitar 15-20 menit).

Tips: Penting agar benar-benar lunak, jika tidak pure akan berbutir. Dinding sel harus benar-benar melemah.
4 ✓

Masukkan ke dalam blender (atau gunakan blender tangan), dan sambil mesin berjalan, tuangkan sisa minyak zaitun sedikit demi sedikit.

Tips: Penambahan minyak secara perlahan sambil diaduk cepat menciptakan emulsi stabil, yang membuat saus menjadi creamy dan mengkilap. (Emulsifikasi).
5 ✓

Bumbui dengan garam, dan jika perlu, sesuaikan keseimbangan manis-asam dengan madu atau beberapa tetes jus lemon.

Tips: Asam (sitrus) 'mengangkat' dan menyegarkan rasa sayuran rebus.

FAQ Resep

Mengapa tidak cukup halus?
Mungkin Anda tidak memasak wortel cukup lunak, atau blender Anda tidak cukup kuat. Coba saring melalui saringan.
Terlalu kental setelah dihaluskan.
Ini bisa terjadi karena kandungan serat wortel. Encerkan dengan sedikit air atau kaldu hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.

Bahan

  • 300 g Wortel
  • 10 g Jahe segar
  • 30 ml Minyak zaitun
  • 50 ml Jus jeruk segar
  • 100 ml Kaldu sayuran atau air
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdm Madu (opsional, jika wortel kurang manis)