Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Schnitzel sapi dengan salad kentang disajikan di piring.
Hidangan klasik Wina dengan pendamping salad kentang krimi

Schnitzel Sapi dengan Salad Kentang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Hidangan Pendamping
Schnitzel Wina bukan hanya daging goreng tepung, tetapi permainan artistik antara uap dan tepung panir. Inti dari pelapisan yang sempurna adalah uap yang keluar dari daging 'menggembungkan' tepung panir, sehingga terpisah dari irisan daging dan menjadi bergelombang serta renyah (ini disebut 'efek soufflé'). Untuk ini, permukaan daging yang kering dan penggorengan dalam lemak yang banyak (hampir berenang) sangat penting. Versi salad kentang dengan mayones memberikan kontras krimi terhadap tekstur renyah.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Austria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemukul daging (permukaan rata agar tidak merusak serat)
  • 3 piring dalam untuk memanir
  • Wajan besar (sebaiknya baja atau besi cor)
  • Panci besar untuk kentang
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Cuci kentang sampai bersih, dan rebus dengan kulitnya dalam air asin. Masak hingga lunak (sekitar 20-25 menit, tes dengan garpu), lalu tiriskan dan biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Merebus dengan kulit menjaga rasa dan kandungan pati kentang. Kupas hanya setelah dingin, sehingga Anda mendapatkan irisan yang lebih bagus.
2 ✓

Saat kentang mendingin, siapkan daging. Letakkan irisan daging di talenan, tutup dengan plastik, dan pukul hingga setipis 3-4 mm. Bumbui dengan garam dan lada di kedua sisi.

Tips: Memukul daging melonggarkan serat otot (pelunakan mekanis). Plastik melindungi daging agar tidak sobek.
3 ✓

Siapkan stasiun pemanir: satu piring tepung, satu lagi telur kocok lepas dengan garpu (dengan sedikit garam), dan yang ketiga tepung roti.

Tips: Jangan kocok telur sampai berbusa, cukup campur kuning dan putihnya agar menempel rata.
4 ✓

Gulingkan irisan daging ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya. Kemudian celupkan ke dalam telur, dan terakhir gulingkan dalam tepung roti. JANGAN tekan tepung roti terlalu kuat!

Tips: 'Mengibaskan' sangat penting: jika terlalu banyak tepung, panir akan terlepas dari daging. Penempelan remah yang longgar memungkinkan panir menjadi berongga (efek soufflé).
5 ✓

Dalam wajan, panaskan minyak yang banyak (sekitar 2 jari) dengan api sedang-tinggi. Tes dengan sejumput remah: jika langsung mendesis ke permukaan, minyak sudah siap.

Tips: Jika minyak terlalu dingin, panir akan menyerap minyak. Jika terlalu panas, akan gosong sebelum daging matang.
6 ✓

Goreng irisan daging selama 2-3 menit per sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Selama menggoreng, gerakkan wajan dengan lembut (gerakan memutar) agar minyak juga menyiram bagian atas daging.

Tips: Gerakan ini membantu panir melepuh. Masukkan daging secukupnya saja agar nyaman dan tidak mendinginkan minyak.
7 ✓

Tiriskan daging yang sudah matang dan letakkan di atas tisu dapur.

Tips: Jangan menumpuk irisan daging, karena uap akan membuat panir kembali lembek.
8 ✓

Kupas kentang yang sudah dingin dan iris bulat. Cincang halus bawang merah dan peterseli. Campur mayones, mustard, cuka, garam, dan lada dalam mangkuk.

Tips: Karena stabilitas emulsi (mayones+asam), penting agar kentang tidak panas, jika tidak mayones bisa pecah.
9 ✓

Aduk rata kentang dengan saus dan bawang secara perlahan. Biarkan selama 15 menit di kulkas.

Tips: Selama waktu istirahat, pati kentang mengikat saus, dan rasa menyatu (difusi).
10 ✓

Sajikan daging renyah segar dengan salad dingin, hiasi dengan irisan lemon.

Tips: Keasaman lemon membantu menyeimbangkan lemak gorengan, membersihkan indra perasa.

FAQ Resep

Mengapa tepung panir terlepas?
Sebenarnya itulah tujuannya! Pada schnitzel yang baik, tepung panir bergelombang dan terpisah. Namun jika jatuh berkeping-keping, daging terlalu basah sebelum dipanir, atau minyak kurang panas.
Apa yang harus dilakukan jika daging melengkung?
Sebelum menggoreng, potong pinggiran daging (selaput) di beberapa tempat dengan pisau tajam, sehingga serat yang menyusut akibat panas tidak menarik irisan daging menjadi kerut.

Bahan

  • 4 potong Daging sapi has luar atau paha (tanpa tulang)
  • 100 g Tepung terigu (diayak)
  • 2 butir Telur (ukuran L)
  • 150 g Tepung roti (sebaiknya buatan sendiri, agak kasar)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam yang baru digiling
  • 300 ml Minyak bunga matahari atau minyak goreng (untuk menggoreng)
  • 800 g Kentang (jenis yang tidak mudah hancur, misal tipe 'A' atau 'B')
  • 1 buah Bawang merah
  • 150 g Mayones
  • 1 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdm Cuka apel
  • 1 ikat Peterseli segar