Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Semur bahu domba disajikan dalam mangkuk pedesaan
Semur domba yang lezat dengan sayuran dan rempah-rempah

Semur bahu domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Semur ini adalah definisi 'makanan yang menenangkan'. Bahu domba adalah otot yang keras dan banyak bekerja, penuh dengan jaringan ikat. Jika digoreng cepat akan alot, tetapi dengan kesabaran, dimasak perlahan dengan anggur merah dan sayuran, serat-serat ini meleleh menjadi gelatin yang lezat, mengentalkan saus dan membuat daging selembut mentega.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor beralas tebal (mis. Le Creuset)
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (anggur)
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan potongan daging, lalu beri garam dan merica. Panaskan minyak di panci, dan goreng daging dalam beberapa tahap hingga cokelat tua. Angkat dan sisihkan.

Tips: Jika daging basah, akan terkukus, bukan tergoreng. Kerak cokelat adalah dasar rasa semur (reaksi Maillard).
2 ✓

Dengan sisa lemak, tumis bawang bombay, wortel, dan seledri (mirepoix) selama sekitar 5-7 menit hingga agak lunak. Tambahkan bawang putih di menit terakhir.

Tips: Trio sayuran ini adalah trinitas rasa dalam masakan Prancis.
3 ✓

Masukkan pasta tomat, dan tumis selama 1-2 menit hingga berwarna merah kecokelatan.

Tips: Rasa mentah tomat akan hilang, dan mendapatkan rasa karamel yang lebih dalam.
4 ✓

Tuangkan anggur merah, dan kerok kerak cokelat dari dasar panci (deglazing). Didihkan anggur hingga tersisa setengahnya.

Tips: Alkohol akan menguap, hanya aroma anggur yang tersisa.
5 ✓

Masukkan kembali daging, tambahkan kaldu dan rempah-rempah. Didihkan, lalu kecilkan api seminimal mungkin, tutup, dan masak selama 2,5-3 jam.

Tips: Daging sudah matang jika mudah dihancurkan dengan garpu. Periksa sesekali, tambahkan cairan jika perlu.
6 ✓

Sajikan dengan kentang tumbuk atau roti segar yang menyerap saus kental.

Tips: Dipanaskan keesokan harinya bahkan lebih enak!

FAQ Resep

Bagian atasnya terlalu berminyak.
Domba adalah daging berlemak. Biarkan agak dingin, dan sendoki lapisan lemak yang muncul di atasnya, atau celupkan tepi tisu dapur ke dalamnya.
Bisakah saya menggunakan air sebagai pengganti kaldu?
Ya, tapi rasanya akan kurang kaya. Gunakan setidaknya satu blok kaldu berkualitas baik.

Bahan

  • 1 kg Bahu Domba (dibersihkan, potong dadu 4-5 cm)
  • 2 buah Bawang Bombay (potong dadu)
  • 3 buah Wortel (iris bulat)
  • 2 batang Seledri (iris)
  • 4 siung Bawang Putih (geprek)
  • 50 g Pasta Tomat
  • 250 ml Anggur Merah (kering/dry) atau Jus Anggur
  • 500 ml Kaldu Sapi
  • 1 tangkai Rosemary Segar
  • 2 tangkai Thyme Segar
  • 2 lembar Daun Salam
  • 3 sdm Minyak Zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada Hitam