Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Semur daging sapi dengan potongan daging berkuah, disajikan dengan lauk kentang
Semur daging sapi berbumbu, dengan kuah kental dan dihiasi rempah segar

Semur daging sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Memasak daging membutuhkan kesabaran, tetapi hasil akhirnya sepadan dengan setiap menitnya. Otot sapi lebih keras dan lebih berurat karena banyak gerak. Selama memasak lambat dan lama, serat keras dan urat ini berubah menjadi agar-agar, selembut mentega, membentuk saus kental dan lengket, yang merupakan jiwa dari semur.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar beralas tebal atau kuali
  • Pisau tajam untuk membuang selaput
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (dalam anggur, jika dipakai)

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging dari selaput, cuci, keringkan, dan potong dadu 2-3 cm.

Tips: Penting untuk mengeringkannya, jika tidak daging akan mulai dikukus dalam jusnya sendiri alih-alih dipanggang, dan akan menjadi abu-abu, bukan cokelat (reaksi Maillard).
2 ✓

Tumis bawang merah cincang dalam minyak dengan api sangat kecil hingga kuning keemasan dan lunak. Tambahkan paprika dan tomat potong dadu, dan tumis hingga berminyak (hingga air menguap dan hanya lemak yang tersisa).

Tips: Bawang adalah jiwa semur: tumisan lama membuatnya hancur, dan inilah yang akan memberikan kekentalan kuah (pemecahan serat).
3 ✓

Tarik panci dari api, campurkan paprika bubuk, lalu segera tambahkan daging dan bawang putih geprek. Letakkan kembali di atas api, dan tumis sambil diaduk hingga daging memutih dan mengeluarkan air.

Tips: Paprika dilarutkan dalam lemak, tetapi tidak dibakar! Zat warna dan rasa larut dalam lemak, tetapi pada suhu terlalu tinggi paprika menjadi pahit (karamelisasi vs gosong).
4 ✓

Bumbui dengan garam, lada, jintan, dan daun salam. Tuangkan anggur/kaldu di bawahnya, dan biarkan alkohol menguap (beberapa menit mendidih).

Tips: Keasaman membantu melonggarkan serat keras daging, sehingga lebih cepat lunak (pelunakan kimia).
5 ✓

Tuangkan air secukupnya hingga menutupi. Masak tertutup dengan api kecil selama 2,5-3 jam. Tambahkan air hanya jika sudah sangat menyusut.

Tips: Kolagen (bahan urat) hanya berubah menjadi gelatin dalam waktu lama di lingkungan lembap, inilah yang membuat daging menjadi empuk.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika daging tidak lunak?
Masak lebih lama! Daging butuh waktu. Tambahkan sedikit air lagi, dan lanjutkan dengan api kecil. Bisa sampai 4 jam.
Apakah perlu direndam bumbu?
Untuk hewan muda tidak harus, tetapi rendaman sayuran selama 1-2 hari melunakkan serat dan menghilangkan rasa yang mungkin kurang sedap.
Kuahnya terlalu cair, dengan apa saya mengentalkannya?
Buka tutupnya dan masak dengan api lebih besar sampai air menguap. Jangan pernah mengentalkan semur dengan tepung, bawang yang banyaklah yang memberikan kekentalan!

Bahan

  • 800 g Daging Sapi (bahu atau paha)
  • 3 sdm Minyak goreng
  • 2 buah besar Bawang merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Paprika bubuk (manis)
  • 1 buah Paprika TV
  • 1 buah Tomat
  • 200 ml Anggur merah kering (atau kaldu sapi untuk halal)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 1 sdt Jintan utuh
  • 2 buah Daun salam