Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Donat Maroko Sfenj disajikan
Donat Maroko yang renyah dan lembut disajikan dengan gula halus atau madu

Sfenj

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Di jalanan berliku medina Maroko, aroma Sfenj segar sudah tercium sejak pagi buta. Ini bukan kue kering yang lembut, tetapi makanan rakyat yang pedesaan dan penuh kehidupan. Namanya berasal dari kata Arab untuk "spons", yang dengan sempurna menggambarkan bagian dalamnya: lubang-lubang besar, adonan yang kenyal dan elastis, yang digoreng hingga renyah di luar. Keistimewaannya adalah adonan yang lengket dan berkadar air tinggi, yang tidak digiling, tetapi dibentuk menjadi cincin dengan tangan berminyak di udara sebelum dicemplungkan ke dalam minyak panas. Disajikan dengan madu dan teh mint, ini adalah sarapan Afrika Utara yang sesungguhnya.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Maroko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Wajan dalam untuk menggoreng
  • Tusuk sate logam atau garpu panjang (untuk membalik)
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk. Taburkan ragi di bagian tengah, tuangkan sedikit air hangat, dan biarkan selama 5 menit hingga berbuih.

Tips: Garam jangan bersentuhan langsung dengan ragi di awal, karena dapat menghambat perkembangbiakannya. (Stres osmotik).
2 ✓

Tuangkan sisa air dan mulailah menguleni. Anda harus mendapatkan adonan yang sangat lunak, hampir cair, dan lengket. Uleni setidaknya selama 10 menit hingga menjadi elastis.

Tips: Pengulenan yang lama sangat penting untuk pembentukan untaian gluten, yang akan menahan gelembung gas dalam adonan encer ini. (Penguatan struktur gluten).
3 ✓

Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 60-90 menit hingga adonan mengembang drastis dan berbuih.

Tips: Selama fermentasi panjang inilah terbentuk lubang-lubang besar khas di bagian dalam adonan.
4 ✓

Panaskan minyak dengan api sedang (180°C). Siapkan mangkuk berisi air atau minyak untuk tangan Anda.

Tips: Adonan sangat lengket dan tidak bisa ditangani dengan tangan kering, wajib dibasahi.
5 ✓

Basahi atau minyaki tangan Anda, ambil segenggam adonan, buat lubang di tengahnya dengan ibu jari, dan tarik hingga membentuk cincin.

Tips: Jangan mencoba membentuknya di meja, gravitasi membantu perenggangan di udara.
6 ✓

Segera masukkan ke dalam minyak panas. Goreng setiap sisi selama 2-3 menit hingga berwarna cokelat keemasan tua dan renyah.

Tips: Sfenj secara tradisional digoreng sedikit lebih gelap daripada donat biasa demi kerenyahan.
7 ✓

Tiriskan, dan selagi panas gulingkan dalam gula atau siram dengan madu.

Tips: Adonan panas lebih baik menyerap rasa.

FAQ Resep

Mengapa adonannya sangat lengket?
Itulah rahasia Sfenj! Kadar air yang tinggi membuatnya seperti spons. Jangan tambahkan tepung lagi, lebih baik olesi tangan Anda dengan minyak saat membentuknya.
Bisakah dipanggang di oven?
Sayangnya tidak. Minyak yang banyak memberikan kejutan panas yang membuat adonan lunak segera berkulit dan mengembang.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu (disarankan tepung roti protein tinggi)
  • 1 sdt Garam
  • 7 g Ragi kering
  • 350 ml Air hangat
  • 1000 ml Minyak sayur (untuk menggoreng)
  • 100 g Gula pasir atau gula halus (untuk taburan)