Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Tusuk sate Shashlik disajikan dengan sayuran panggang
Tusuk sate Shashlik otentik dengan daging domba dan bawang

Shashlik

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rahasia shashlik sempurna bukan pada bumbu yang rumit, melainkan tarian antara daging dan asam. Selama waktu marinasi yang lama, enzim yang terlepas dari bawang dan lemon melunakkan serat, sehingga di atas bara api daging tidak kering, melainkan mendapat kerak, dan tetap selembut mentega di dalam. Ini adalah warisan penggembala nomaden: api, daging, dan kesabaran.
🕒 Persiapan 4 jam 20 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Eropa Timur

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau tajam untuk membuang selaput
  • Wadah kaca atau keramik untuk marinasi (logam tidak disarankan karena asam)
  • Tusuk sate logam (menghantarkan panas lebih baik ke dalam daging)
  • Penjepit grill

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu seragam sekitar 3-4 cm, dan bawang menjadi cincin. Geprek bawang putih.

Tips: Ukuran seragam penting agar semua potongan matang bersamaan.
2 ✓

Buat marinasi: campur minyak, jus lemon, cuka, kulit lemon parut, lada, paprika, dan bawang putih dalam mangkuk besar.

Tips: Minyak membantu melarutkan rasa bumbu yang larut dalam lemak.
3 ✓

Gulingkan daging dan cincin bawang secara menyeluruh dalam marinasi. Pijat dengan tangan agar kelembapan mengenai semua bagian.

Tips: JANGAN tambahkan garam dulu! Garam akan menarik air dari daging, sehingga menjadi kering selama marinasi (osmosis).
4 ✓

Tutup rapat, dan simpan di kulkas setidaknya 4 jam, tapi paling baik semalaman.

Tips: Asam (lemon, cuka) memecah serat daging selama waktu ini, membuatnya empuk (denaturasi).
5 ✓

30 menit sebelum dipanggang, keluarkan daging, sekarang beri garam, lalu tusukkan ke tusuk sate bergantian dengan bawang. Daging hanya boleh bersentuhan, jangan dipadatkan.

Tips: Jika terlalu padat, titik kontak tidak akan terpanggang, melainkan terkukus.
6 ✓

Panggang di atas bara (atau wajan grill panas) selama 3-4 menit per sisi, hingga terbentuk kerak cokelat keemasan gelap.

Tips: Sudah matang jika permukaannya mendesis dan terkaramelisasi. Ini memberikan rasa khas (reaksi Maillard).
7 ✓

Sebelum disajikan, istirahatkan daging selama 5 menit, lalu taburi dengan peterseli cincang segar.

Tips: Saat istirahat, sari daging yang berpindah ke tengah saat dipanggang, akan menyebar kembali di antara serat.

FAQ Resep

Mengapa daging menjadi alot?
Kemungkinan Anda memarinasi terlalu sebentar, atau memanggang terlalu cepat dengan suhu terlalu tinggi sehingga cairannya hilang.
Bolehkah pakai tusuk sate kayu?
Ya, tapi rendam dalam air selama 30 menit sebelum dipanggang, kalau tidak akan terbakar di atas bara.

Bahan

  • 1 kg Paha atau bahu domba (dibersihkan, potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay
  • 4 siung Bawang putih
  • 3 sdm Jus lemon (peras segar)
  • 1 sdt Kulit lemon parut
  • 2 sdm Cuka (cuka apel atau anggur)
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Paprika bubuk
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk segar
  • 1 sdt Garam
  • 10 g Peterseli segar
  • 8 buah Tusuk sate