Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sosis Sobrassada Sapi diiris
Sosis oles tradisional Mallorca disajikan sebagai tapas

Sobrassada sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Berasal dari pulau Mallorca, sobrassada bukanlah sosis tradisional yang diiris, melainkan olesan daging (pâté) berwarna merah cerah yang menjadi istimewa karena proses pematangan. Karena iklim pulau yang lembap, daging tidak dikeringkan sampai keras, melainkan diawetkan dengan paprika. Rasanya intens, sedikit terfermentasi, dan teksturnya seperti mentega. Dioleskan di atas roti panggang, ditetesi madu, adalah pengalaman sarapan Mediterania sejati.
🕒 Persiapan 1 jam
⌛ Total Waktu 35 hari 1 jam
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Spanyol

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penggiling daging: Dengan piringan lubang kecil.
  • Pengisi sosis: Untuk pengisian tanpa udara.
  • Timbangan: Pengukuran garam dan bumbu yang tepat adalah masalah keamanan!

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging dan lemak sapi menjadi dadu, dan jaga agar tetap sangat dingin (bahkan setengah beku) sebelum digiling. Giling dengan piringan lubang terkecil.

Tips: Lemak daging dingin tidak lumer saat digiling (daging tidak 'pecah'), sehingga tekstur yang diinginkan tetap terjaga.
2 ✓

Campur daging giling dengan garam dan bumbu. Uleni secara intensif setidaknya selama 10-15 menit, sampai adonan menjadi lengket dan terlepas dari dinding wadah.

Tips: Akibat garam dan pengulenan, protein daging (miosin) larut, membentuk bahan perekat yang menyatukan sosis.
3 ✓

Isikan adonan ke dalam usus yang sebelumnya sudah direndam air hangat dan dibilas, isikan dengan padat, pastikan tidak ada udara yang tertinggal di dalamnya.

Tips: Gelembung udara adalah tempat berkembang biaknya bakteri. Jika Anda melihat gelembung, tusuk dengan jarum steril.
4 ✓

Ikat ujungnya, dan gantung di tempat yang sejuk (12-15°C), lembap, tetapi berventilasi untuk pematangan selama 3-5 minggu. Jika muncul jamur putih, itu jamur mulia, tetapi segera bersihkan jamur hijau/hitam dengan kain cuka.

Tips: Selama pematangan, air menguap, rasa terkonsentrasi, dan proses fermentasi membentuk rasa asam yang khas.
5 ✓

Saat dikonsumsi, potong ususnya, dan oleskan isinya ke roti.

Tips: Biarkan pada suhu ruang sebelum disajikan agar lemak melunak dan bisa dioles.

FAQ Resep

Amankah membuatnya di rumah?
Pematangan daging mentah membutuhkan keahlian! Suhu (sekitar 15°C) dan kelembapan (70-80%) sangat penting. Jika Anda ragu dengan kondisinya, bekukan sosis yang sudah diisi dan masak sebelum digunakan, seperti sosis segar.
Mengapa warnanya merah?
Hanya dari paprika bubuk berkualitas baik. Ini tidak hanya memberi warna, tetapi juga melindungi lemak dari ketengikan sebagai antioksidan.

Bahan

  • 1 kg daging sapi (paha atau bahu)
  • 300 g lemak sapi (tanpa kulit)
  • 2 sdm paprika bubuk manis
  • 1 sdm paprika bubuk pedas
  • 25 g garam (bebas yodium)
  • 3 g lada hitam bubuk
  • 4 siung bawang putih (dihaluskan)
  • 2 m usus sapi (disarankan usus besar)