Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Spaghetti Bolognese, pasta klasik Italia dengan saus daging tomat
Spaghetti klasik Italia dengan saus bolognese dan taburan parmesan

Spaghetti bolognese

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Meskipun dunia mengenalnya sebagai Spaghetti Bolognese, di Bologna ragu daging yang kaya ini (Ragù alla Bolognese) dimakan dengan mi lebar (tagliatelle), agar pasta bisa mengangkat saus kentalnya. Rahasianya adalah "soffritto" (penumisan lambat sayuran dasar) dan kesabaran: ragu yang baik mendidih selama berjam-jam agar kolagen daging meleleh menjadi gelatin, membuat sausnya sehalus sutra. Ini bukan saus tomat dengan daging, tetapi hidangan daging yang dibumbui tomat.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdasar tebal: Untuk memasak lama agar tidak gosong.
  • Sendok kayu: Untuk mengaduk.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu (keju)
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang bombay, wortel, dan seledri menjadi dadu sangat kecil. Dalam panci besar, panaskan minyak, dan tumis sayuran dengan api sedang selama 10 menit sampai lunak dan harum manis.

Tips: Ini adalah 'soffritto', jiwa masakan Italia. Penumisan lambat mengkaramelisasi kandungan gula sayuran, yang memberikan rasa manis alami pada hidangan.
2 ✓

Tambahkan daging cincang, dan besarkan api. Tumis sampai daging kehilangan warna mentahnya, bahkan sedikit kecokelatan di dasar panci.

Tips: Zat panggangan (reaksi Maillard) memberikan kedalaman rasa daging. Jangan rebus dalam jusnya sendiri, tapi goreng!
3 ✓

Campurkan pasta tomat, tumis selama 1 menit, lalu tuangkan kaldu sapi. Kerok potongan cokelat yang menempel di dasar panci dengan sendok kayu. Masak sebentar.

Tips: Cairan membantu melarutkan zat panggangan (deglazing), dan memperkaya saus.
4 ✓

Tuangkan tomat (jika utuh, hancurkan), beri garam, lada. Kecilkan api ke yang paling rendah, tutup, dan masak perlahan selama 2-3 jam. Aduk sesekali, dan jika perlu, tambahkan sedikit air.

Tips: Selama pemasakan lama, serat daging melunak, dan keasaman tomat menjadi jinak.
5 ✓

Saat ragu matang, rebus pasta dalam air asin yang banyak hingga 'al dente' (gigitan keras). Sisihkan secangkir air rebusan pasta.

Tips: Air asin adalah satu-satunya kesempatan Anda membumbui pasta dari dalam.
6 ✓

Tiriskan pasta, dan aduk ke dalam ragu. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta bertepung yang disisihkan, dan didihkan bersama selama 1 menit.

Tips: Air bertepung dan lemak membentuk emulsi, sehingga saus melapisi helaian pasta dengan lembut (creamy), tidak meluncur darinya.
7 ✓

Sajikan dengan kemangi segar dan parutan keju Parmesan.

Tips: Jangan pernah merebus kemangi di dalamnya, karena akan kehilangan aromanya dan menghitam. Selalu tambahkan di akhir.

FAQ Resep

Mengapa perlu susu (kadang-kadang)?
Banyak resep tradisional mencantumkan susu: ini menumpulkan keasaman tomat dan kaldu, serta membuat daging lebih lembut (creamy).
Bolehkah saya menaruh minyak di air rebusan pasta?
Jangan pernah! Minyak melapisi pasta, dan saus akan meluncur darinya. Cukup air asin yang banyak, dan aduk.

Bahan

  • 400 g pasta spaghetti (atau tagliatelle)
  • 500 g daging sapi cincang (berlemak, misal leher)
  • 1 buah bawang bombay
  • 1 buah wortel
  • 2 batang seledri batang
  • 3 siung bawang putih
  • 800 g tomat kaleng kupas (utuh atau cincang)
  • 2 sdm pasta tomat (pekat)
  • 150 ml kaldu sapi (pengganti anggur merah)
  • 3 sdm minyak zaitun
  • 1 ikat kemangi segar (basil)
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam tumbuk segar
  • 50 g keju parmesan (untuk penyajian)