Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Steak Rusa Asap, steak rusa asap dengan sayuran panggang dan rosemary
Steak rusa rasa asap lembut dengan hiasan rosemary

Steak rusa asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Menyiapkan daging rusa selalu menuntut rasa hormat terhadap bahannya. Daging rusa lebih ramping dan berkarakter daripada sapi, jadi pengasapan tidak hanya memberi rasa, tetapi juga memasak daging mulia ini dengan lembut. Tujuannya bukan untuk memasak sampai matang sempurna, tetapi menjaga rasa alami rusa dengan sentuhan aroma asap. Mengingatkan pada suasana pesta pemburu sejati, dalam balutan modern.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 55 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Termometer daging: Akurasi sangat penting untuk daging rusa, memasak berlebihan akan merusaknya.
  • Smoker/Panggangan: Dengan zona tidak langsung.

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas setidaknya 30 menit sebelum dipanggang. Keringkan, olesi dengan minyak zaitun, lalu taburi dengan garam, lada, paprika, bawang putih bubuk, dan bumbu BBQ.

Tips: Jika Anda memasukkan daging dingin ke dalam asap panas, perbedaan suhu dapat mengejutkan serat dan daging akan matang tidak merata. Daging suhu ruang matang lebih merata.
2 ✓

Siapkan panggangan atau smoker untuk panas tidak langsung 110-120°C. Letakkan sedikit serpihan kayu buah di atas bara.

Tips: Asap hanyalah bumbu! Jangan buat asap putih tebal, karena itu membuat daging pahit. Tujuannya adalah asap tipis kebiruan.
3 ✓

Letakkan daging dan batang rosemary di atas rak (bisa juga diletakkan di atas daging). Asapi sampai suhu inti mencapai 52-54°C (medium-rare). Ini memakan waktu sekitar 45-60 menit tergantung ketebalan.

Tips: Memasak pada suhu rendah (low & slow) lembut terhadap protein, sehingga daging tetap selembut mentega.
4 ✓

Angkat daging, bungkus longgar dengan foil, dan istirahatkan selama 10 menit. (Opsional: setelah istirahat, Anda bisa memanggang kerak di wajan panas selama 1-1 menit).

Tips: Selama istirahat, suhu akan naik beberapa derajat lagi, dan jus akan menetap. Jika membuat kerak (reverse sear), lakukan selalu di bagian paling akhir, dengan cepat dan panas.
5 ✓

Sajikan utuh atau diiris, dihiasi dengan rosemary panggang.

Tips: Minyak atsiri rosemary terlepas karena panas dan meresap ke dalam daging.

FAQ Resep

Mengapa tidak boleh dimasak sampai matang sempurna (well-done)?
Daging rusa mengandung sangat sedikit lemak. Jika dimasak 'well-done', kelembapan akan menguap sepenuhnya, dan Anda akan mendapatkan daging kering sekeras sol sepatu.
Kayu apa yang harus digunakan?
Pohon buah (apel, ceri) atau oak sangat cocok dengan rusa, karena tidak menutupi rasa daging itu sendiri.

Bahan

  • 4 potong steak rusa (punggung atau paha, tebal 2-3 cm)
  • 2 sdm bumbu barbekyu (tanpa garam, jika Anda memberi garam secara terpisah)
  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 1 sdt paprika merah asap
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 2 batang rosemary segar
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada hitam tumbuk segar