Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Steak T-bone dipanggang cokelat keemasan
Steak T-bone renyah, dibumbui dengan mentega dan rosemary

Steak T-bone

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Steak T-bone adalah raja daging, tetapi juga bisa menjadi mimpi buruk koki. Ada dua jenis otot di kedua sisi tulang: has luar dan has dalam (tenderloin). Karena kandungan lemaknya berbeda, cara matangnya pun berbeda. Tujuannya: kerak renyah terkaramelisasi (reaksi Maillard) dan bagian dalam yang berair.
🕒 Persiapan 35 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dasar tebal (besi cor yang terbaik)
  • Termometer daging

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur sampai benar-benar kering.

Tips: Daging dingin mendinginkan wajan, dan daging basah menghasilkan uap. Keduanya menghambat pencokelatan (pembentukan pörzsanyag).
2 ✓

Panaskan wajan sampai berasap. Olesi daging dengan minyak, dan beri garam.

Tips: Minyak dioleskan ke daging, bukan ke wajan, agar asapnya lebih sedikit.
3 ✓

Masukkan daging ke wajan. Jangan gerakkan selama 2-3 menit! Balik, dan panggang sisi lainnya juga.

Tips: Biarkan kerak terbentuk. Jika digerakkan terlalu dini, akan robek.
4 ✓

Masukkan mentega, bawang putih, dan rosemary. Siram-siram daging dengan mentega berbuih terus menerus selama 1-2 menit.

Tips: Mentega gosong pada suhu lebih rendah, jadi kita tambahkan di akhir. Penyiraman (basting) mentransfer rasa rempah dan memanaskan daging secara merata.
5 ✓

Angkat, dan istirahatkan di rak atau talenan selama 10 menit sebelum dipotong.

Tips: Saat dipanggang, serat otot berkontraksi dan tekanan internal meningkat. Saat istirahat, serat rileks, dan jus daging menyebar.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya keras?
Anda tidak mengistirahatkannya setelah dipanggang, sehingga serat tidak rileks, dan jus keluar saat dipotong.
Dagingnya jadi abu-abu, bukan cokelat.
Permukaan daging basah, jadi terkukus bukannya terpanggang. Selalu keringkan sampai benar-benar kering!

Bahan

  • 2 buah Steak T-bone (tebal sekitar 3-4 cm, suhu ruang)
  • 2 sdt Garam kasar
  • 1 sdt Lada segar
  • 2 sdm Minyak (tahan panas tinggi, mis. kanola)
  • 3 buah Siung bawang putih (dengan kulit, memar)
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 50 g Mentega