Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Stifado, ragout sapi Yunani disajikan
Ragout daging sapi tradisional Yunani yang dimasak perlahan dengan bawang mutiara dan rempah aromatik

Stifado (ragout sapi Yunani)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Stifado adalah 'tarian lambat' masakan Yunani: daging sapi dan bawang mutiara (yang jumlahnya sama dengan daging!) direbus berjam-jam dalam kuah anggur merah, tomat, dan rempah. Bahan rahasianya adalah rempah 'hangat': kayu manis, cengkih, dan allspice, yang tidak membuatnya menjadi hidangan penutup, tetapi hidangan yang dalam dan aromatik.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Yunani

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar dengan tutup

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan bawang mutiara. Di wajan dengan separuh minyak, tumis bawang utuh hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Menumis memberi kerak pada bawang, sehingga tidak hancur selama perebusan lama. Kulitnya lebih mudah dikupas jika dicelupkan ke air panas 1 menit sebelumnya.
2 ✓

Tumis daging potong dadu dengan sisa minyak di panci. Tambahkan bawang putih memar dan pasta tomat, tumis 1 menit lagi.

Tips: Menumis pasta tomat menghilangkan rasa asam dan memperdalam warna.
3 ✓

Tuangkan jus anggur dan cuka, keruk kerak di dasar panci (deglaze). Tambahkan tomat kaleng, rempah, dan air.

Tips: Cuka membantu melunakkan serat daging.
4 ✓

Masak tertutup dengan api kecil selama 1,5 jam.

Tips: Cairan hanya boleh mendidih kecil (slow cooking), jangan bergolak!
5 ✓

Tambahkan bawang yang sudah digoreng, dan masak 30-40 menit lagi hingga daging empuk.

Tips: Saat ini jangan diaduk terlalu keras, agar bawang tidak hancur.

FAQ Resep

Bawangnya hancur.
Anda tidak menumisnya dengan cukup di awal, atau mengaduknya terlalu keras. Bawang mutiara harus ditangani dengan hati-hati!

Bahan

  • 1 kg Daging Sapi (Sengkel atau Leher)
  • 1 kg Bawang Mutiara (atau bawang merah kecil)
  • 4 siung Bawang Putih
  • 100 g Pasta Tomat
  • 400 g Tomat Kaleng Kupas
  • 200 ml Jus Anggur Merah (atau Kaldu Sapi)
  • 50 ml Cuka Anggur
  • 1 batang Kayu Manis
  • 2 lembar Daun Salam
  • 4 biji Cengkih
  • 5 sdm Minyak Zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 500 ml Air (atau kaldu)