Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Stroganoff sapi disajikan
Stroganoff sapi klasik dengan jamur dan krim asam yang lezat

Stroganoff sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Stroganoff tenderloin (atau ragout sapi) berasal dari masakan aristokrasi Rusia abad ke-19 yang dipengaruhi Prancis. Inti dari resep asli adalah kecepatan (persiapan 'à la minute'): daging sapi berkualitas tinggi yang diiris tipis digoreng sebentar, kemudian diaduk dengan saus asam-krim (krim asam, mustard). Ini bukan semur, melainkan ragout yang elegan dan cepat, di mana kelembutan daging dijamin oleh waktu memasak yang singkat.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Rusia / Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar dengan dasar tebal
  • Pisau tajam untuk mengiris daging
  • Pengocok untuk saus

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi irisan setebal 1 cm tegak lurus dengan serat. Beri garam dan lada sesaat sebelum dimasak.

Tips: Jika Anda memasukkan daging ke dalam freezer selama 20 menit sebelum dipotong, akan lebih mudah untuk memotongnya menjadi irisan yang rapi dan rata.
2 ✓

Iris jamur, cincang bawang bombay. Panaskan minyak dan 1 sdm mentega dalam wajan hingga berasap.

Tips: Minyak tahan panas, mentega memberi rasa. Bersama-sama mereka yang terbaik.
3 ✓

Tumis daging dalam porsi kecil dengan cepat (sekitar 1-2 menit per porsi) agar terbentuk kerak, tetapi bagian dalamnya tetap merah muda. Angkat ke piring.

Tips: Jika Anda memasukkan semuanya sekaligus, wajan akan mendingin dan daging akan mengeluarkan air. Tujuannya adalah pembentukan zat panggangan (reaksi Maillard).
4 ✓

Tambahkan sedikit mentega ke sisa lemak, dan tumis bawang bombay. Tambahkan jamur dan tumis hingga airnya habis dan berwarna cokelat keemasan.

Tips: Menumis jamur memperdalam rasa (umami).
5 ✓

Taburi jamur dengan tepung, aduk rata, tumis selama setengah menit, lalu tuangkan kaldu. Didihkan hingga mengental.

Tips: Tepung harus ditumis untuk menghilangkan rasa mentahnya.
6 ✓

Campur Krim Asam dengan mustard dan satu sendok sayur saus panas (temper), lalu tuangkan kembali ke wajan. Jangan didihkan terlalu kuat!

Tips: Efek emulsi mustard juga membantu saus tetap halus.
7 ✓

Masukkan kembali daging (dan jus yang keluar) ke dalam saus, panaskan bersama selama 1-2 menit. Sajikan segera dengan irisan timun dan nasi atau pasta.

Tips: Cukup panaskan daging, jangan dimasak lebih lanjut, jika akan mengeras.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya menjadi keras?
Bisa dua alasan: kualitas daging kurang baik (butuh tenderloin atau sirloin), atau terlalu matang. Masakan ini tidak boleh dimasak berjam-jam! Daging hanya ditumis sebentar, lalu dipanaskan sebentar dengan saus di akhir.
Krim asam pecah. Mengapa?
Protein dalam krim asam bisa pecah karena panas (menggumpal). Anda bisa mencegahnya dengan temper: campurkan sedikit saus panas ke dalam krim asam sebelum menuangkannya ke wajan.

Bahan

  • 600 g Daging has dalam atau has luar sapi
  • 1 buah Bawang bombay sedang
  • 250 g Jamur kancing
  • 3 sdm Mentega
  • 1 sdm Minyak
  • 200 ml Kaldu sapi
  • 200 g Krim Asam
  • 1 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 3 buah Acar timun (opsional, untuk penyajian)
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada