Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Sup borscht tradisional dengan bit, wortel, dan krim asam disajikan.
Hidangan tradisional Eropa Timur yang memikat dengan warna merah rubinya.

Sup borscht

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Borscht bukan hanya sup bit, melainkan sebuah filosofi. Jiwanya adalah keseimbangan antara rasa manis alami (bit, wortel) dan keasaman yang menyegarkan (tomat, cuka/lemon). Warna merah rubi khasnya diberikan oleh pigmen bit, betanin, yang merupakan zat sensitif: bersinar dalam media asam, menjadi cokelat dalam basa. Oleh karena itu, penambahan asam pada saat yang tepat sangat penting.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Ukraina, Eropa Timur

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci sup besar (min 5 liter)
  • Wajan untuk membuat 'zazharka' (ragout)
  • Parutan lubang besar

Informasi Alergen

⚠️ Seledri (jika ditambahkan ke kaldu)
⚠️ Susu (krim asam)

Cara Membuat

1 ✓

Rebus daging dalam air dingin. Setelah mendidih, buang buihnya, tambahkan daun salam, garam, merica, dan masak dengan api kecil sampai lunak (sekitar 1,5-2 jam).

Tips: Memulai dengan air dingin membantu pelepasan rasa dari daging ke dalam sup (ekstraksi). Membuang buih menjaga sup tetap jernih.
2 ✓

Sementara itu, buat 'zazharka': tumis bawang cincang dan wortel parut dengan sedikit minyak dalam wajan.

Tips: Karamelisasi (pemanggangan) memperdalam rasa manis.
3 ✓

Tambahkan bit parut, pasta tomat, gula, dan cuka. Rebus tertutup selama 10-15 menit.

Tips: Cuka pada tahap ini 'mempertahankan' warna bit, dan keasaman menyeimbangkan kandungan gula sayuran.
4 ✓

Jika daging sudah lunak, angkat, potong dadu (buang tulangnya), dan masukkan kembali. Masukkan kentang dadu ke dalam sup.

Tips: Kentang membutuhkan sekitar 10-15 menit.
5 ✓

Ketika kentang hampir matang, tambahkan kubis yang diiris tipis, dan masak selama 5 menit.

Tips: Kubis harus tetap renyah! Jika dimasak terlalu lama, akan berbau tidak sedap (senyawa belerang).
6 ✓

Tuangkan ragout bit (zazharka) ke dalam sup, didihkan sekali, lalu matikan api. Saat ini campurkan bawang putih yang sudah dihancurkan.

Tips: Aroma bawang putih sensitif terhadap panas, menambahkannya di akhir menjaga kesegaran dan kekuatan antibakterinya.
7 ✓

Istirahatkan tertutup selama 20-30 menit sebelum disajikan.

Tips: Waktu ini diperlukan untuk 'difusi rasa', agar bahan-bahan menyatu harmonis.

FAQ Resep

Apa itu Zazharka?
Ini adalah pengental sup: bawang, wortel, dan bit yang dikaramelisasi dalam wajan terpisah, yang baru ditambahkan ke kuah di akhir agar rasa tetap terkonsentrasi.
Mengapa sup menjadi cokelat?
Tidak cukup asam (cuka/lemon) dalam ragout bit, atau Anda merebusnya terlalu lama di akhir.

Bahan

  • 800 g Daging sapi (betis atau sandung lamur, bertulang)
  • 3 liter Air
  • 3 buah Bit (sedang, mentah)
  • 1 buah Wortel
  • 1 buah Bawang bombay
  • 300 g Kubis (segar)
  • 3 buah Kentang
  • 2 sdm Pasta tomat (pekat)
  • 1 sdm Cuka (10%) atau jus lemon
  • 1 sdm Gula
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 ikat Dill (segar)
  • 200 ml Krim asam (untuk penyajian)