Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Sup daging disajikan dengan sayuran segar dan mie
Sup daging dengan sayuran, daging sapi, dan mie rumahan

Sup daging

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Sup daging adalah bukti cair dari kesabaran. Kita tidak hanya merebus daging, tetapi mengekstrak esensi darinya. Selama pemanasan lambat yang dimulai dengan air dingin, serat daging terbuka, dan semua rasa, mineral larut ke dalam air. Ini adalah dasar 'teori sup': tujuannya bukan daging rebus, melainkan kuah yang beraroma.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 4 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci sup besar (minimal 5 liter)
  • Sendok saring untuk membuang busa
  • Saringan halus untuk menyaring

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (mie)
⚠️ Telur (mie)
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Cuci daging, masukkan ke dalam panci, dan tuangkan air dingin. Mulai panaskan dengan api kecil.

Tips: Jika Anda memasukkannya ke dalam air panas, pori-pori luar daging akan segera menutup, dan rasa akan tetap di dalam. Air dingin membantu melarutkan rasa (ekstraksi).
2 ✓

Saat mendidih, busa abu-abu terbentuk di atasnya. Angkat ini dengan hati-hati menggunakan sendok saring hingga permukaan sup bersih.

Tips: Busa adalah protein yang mengendap. Jika Anda membiarkannya, sup akan keruh, meskipun tidak merusak rasanya.
3 ✓

Masukkan sayuran yang sudah dibersihkan, rempah-rempah, dan bawang merah dengan kulitnya.

Tips: Kulit bawang merah adalah pewarna alami, mewarnai sup menjadi kuning keemasan yang indah.
4 ✓

Atur api ke yang paling kecil, agar sup hanya 'mendidih perlahan' (meletup satu-satu). Masak seperti ini selama 3-4 jam hingga daging benar-benar lunak.

Tips: Gejolak mengemulsi lemak dengan air, yang membuat sup menjadi buram. Mendidih perlahan menjaganya tetap jernih.
5 ✓

Istirahatkan sup yang sudah jadi selama 15 menit, lalu saring dengan hati-hati. Masak mie secara terpisah dalam air asin.

Tips: Jika Anda memasak mie dalam sup, patinya membuat sup keruh dan 'memakan' kuahnya.

FAQ Resep

Mengapa sup menjadi keruh?
Anda merebusnya terlalu kuat (bergolak). Gerakan air menghancurkan protein dan sayuran, yang membuat kuah menjadi keruh. Masak hanya dengan mendidih perlahan!
Kapan harus memberi garam?
Di awal hati-hati saja, atur keasinan di akhir, karena saat air menguap, sup menjadi lebih asin (konsentrasi).
Apa yang harus dilakukan dengan dagingnya?
Dengan lobak pedas, mustard, atau saus tomat, ini adalah hidangan utama yang sangat baik setelah sup.

Bahan

  • 800 g Daging sapi dengan tulang (iga, sandung lamur, betis)
  • 3 buah Wortel
  • 2 buah Akar peterseli
  • 1 seperempat Umbi seledri
  • 1 buah Bawang merah (dengan kulit)
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdm Garam
  • 10 butir Lada hitam utuh
  • 1 buah Paprika TV
  • 2.5 l Air dingin
  • 100 g Mie bihun