Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sup daging sapi kaya rasa disajikan dengan daging sapi dan sayuran
Sup daging sapi hangat dengan potongan sayuran segar dan kuah kaldu emas

Sup daging sapi kaya rasa

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Sup
Sup daging bukan sekadar makanan, tapi obat dan jiwa dari makan siang hari Minggu. Kimia di sini adalah tentang ekstraksi: tujuannya adalah mengekstraksi semua rasa dan nutrisi dari daging dan sayuran ke dalam air. Rahasia sup kuning keemasan yang jernih adalah kesabaran dan memasak dengan 'didih perlahan'.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (min. 5 liter)
  • Saringan
  • Sendok sayur

Informasi Alergen

⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan daging ke dalam panci, dan tuangkan air dingin. Mulai panaskan dengan api sedang.

Tips: Selalu mulai memasak dengan air dingin! Dengan begitu pori-pori tetap terbuka, dan rasa keluar ke kuah (ekstraksi). Jika dimasukkan ke air panas, Anda akan mengunci rasa di dalam daging.
2 ✓

Saat mendidih, busa abu-abu akan terbentuk di atasnya. Ambil ini dengan saringan atau sendok secara hati-hati sampai permukaan sup bersih.

Tips: Busa adalah protein yang menggumpal dan kotoran. Jika dibiarkan, sup akan keruh dan memiliki rasa sampingan.
3 ✓

Kecilkan api ke minimum (hanya mendidih perlahan). Masukkan garam, lada utuh, bawang bombay berkulit, dan bawang putih. Masak daging saja selama 1,5 jam.

Tips: Kulit bawang memberi warna keemasan yang indah pada sup. Memasak perlahan adalah kunci untuk kuah yang jernih.
4 ✓

Tambahkan sayuran yang sudah dibersihkan (wortel, akar, seledri, kohlrabi). Masak terus perlahan.

Tips: Sayuran butuh waktu lebih sedikit daripada daging sapi, karena itu kita masukkan belakangan.
5 ✓

Di 20-30 menit terakhir, masukkan kentang, kembang kol, dan dedaunan herbal dalam ikatan.

Tips: Bahan ini paling cepat lunak. Masukkan herbal di akhir agar aromanya tetap terjaga.
6 ✓

Jika daging empuk, matikan api. Istirahatkan 15 menit, lalu saring hati-hati. Sajikan sayuran dan daging secara terpisah.

Tips: Selama istirahat, bagian keruh akan mengendap di dasar.

FAQ Resep

Supnya keruh.
Entah Anda membiarkannya mendidih bergolak (lemak teremulsi dengan air), atau tidak membuang busanya. Sup daging hanya boleh bergerak sedikit (simmering).
Tidak ada rasa.
Sedikit daging/tulang dibandingkan air, atau dimasak terlalu sebentar. Sup daging yang baik butuh waktu (min. 3-4 jam untuk sapi).

Bahan

  • 1 kg Daging Sapi (sebaiknya bertulang: iga, sengkel)
  • 300 g Wortel
  • 200 g Akar peterseli (atau parsnip)
  • 1 buah Kohlrabi (kecil)
  • 0.5 buah Umbi seledri
  • 1 buah Bawang bombay (dengan kulit)
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 ikat Daun seledri dan peterseli segar
  • 200 g Kembang kol (beberapa kuntum)
  • 200 g Kentang
  • 1 sdm Lada hitam utuh
  • 1 sdm Garam
  • 3 l Air dingin