Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Sup ragout tarragon krim dengan daging ayam, sayuran, dan dihiasi tarragon segar.
Sup ragout ayam yang segar dan harum dengan sentuhan khas daun tarragon.

Sup ragout tarragon

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Tarragon (Artemisia dracunculus) adalah salah satu rempah paling elegan dalam masakan Hungaria, yang membawa kesegaran pada hidangan krim dengan rasa adas manis-lada. Sup ini tentang keseimbangan asam dan lemak: keasaman jus lemon 'memotong' lemak krim dan daging, membuat keseluruhan rasa menjadi ringan.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci
  • Mangkuk aduk untuk pengentalan
  • Sendok sayur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Potong sayuran dan daging menjadi dadu berukuran sama. Cincang halus bawang bombay.

Tips: Selain estetika, ukuran yang sama juga penting untuk waktu memasak.
2 ✓

Tumis bawang bombay dengan minyak, lalu tambahkan daging, dan tumis hingga berubah warna.

Tips: Menumis daging memberikan dasar yang lebih lezat daripada hanya memasukkannya ke dalam air.
3 ✓

Tambahkan wortel, parsnip, seledri, bawang putih geprek, dan tarragon. Aduk rata, lalu tuangkan air. Beri garam, lada.

Tips: Rasa tarragon keluar saat dimasak, tapi Anda bisa menyisihkan untuk akhir demi kesegaran.
4 ✓

Masak sekitar 20 menit, lalu tambahkan juga kentang. Masak hingga matang.

Tips: Kentang matang lebih cepat daripada wortel, jadi harus dimasukkan belakangan agar tidak hancur.
5 ✓

Siapkan pengental: aduk rata krim asam dengan tepung dan satu sendok sayur sup panas (penyesuaian suhu).

Tips: Penyesuaian suhu (tempering) mencegah krim asam dingin menggumpal di dalam sup panas.
6 ✓

Tuangkan pengental ke dalam sup, didihkan bersama selama 2-3 menit hingga mengental.

Tips: Tepung butuh beberapa menit perebusan untuk menghilangkan rasa mentahnya.
7 ✓

Matikan api, dan beri rasa dengan jus lemon.

Tips: Selalu tambahkan asam di akhir, sebelum disajikan!

FAQ Resep

Mengapa krim pecah?
Kurangnya penyesuaian suhu atau pengasaman terlalu dini. Selalu tambahkan jus lemon di paling akhir, saat sup tidak lagi mendidih, jika tidak asam akan 'menarik' (menggumpalkan) protein susu.

Bahan

  • 500 g Fillet paha atau dada ayam
  • 2 batang Wortel
  • 1 batang Parsnip (akar peterseli)
  • 1 potong Umbi seledri (kecil)
  • 2 buah Kentang
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdt Tarragon kering (atau segar)
  • 0.5 buah Jus lemon
  • 200 g Krim Asam
  • 1 sdm Tepung terigu (untuk pengentalan)
  • 2 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 1.5 liter Air atau kaldu