Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Tahu goreng dengan salad brokoli disajikan
Tahu bergizi dengan brokoli renyah dan sayuran segar

Tahu goreng dengan salad brokoli

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pembuka Salad
Banyak yang mengeluh bahwa tahu itu hambar atau seperti spons, tetapi ini hanya masalah teknik. Rahasianya adalah memeras air dan suhu tinggi. Jika kita menyingkirkan cairan berlebih, tahu mampu menyerap bumbu yang lezat, dan di wajan panas mendapatkan kerak renyah yang tak tertahankan, sementara di dalamnya tetap lembut. Brokoli memberikan kontras hijau yang cerah.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 340 kkal
🌍 Masakan Asia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat pres tahu atau benda berat (buku/kaleng)
  • Tisu dapur
  • Wajan anti lengket
  • Panci untuk brokoli
  • Saringan
  • Mangkuk

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai (kecap asin, tahu)
⚠️ Wijen (minyak)

Cara Membuat

1 ✓

Bungkus tahu dengan beberapa lapis tisu dapur, dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya (misalnya talenan dengan kaleng di atasnya) setidaknya 15-20 menit. Kemudian potong dadu 2 cm.

Tips: Tahu seperti spons: jika penuh air, tidak bisa menyerap bumbu, dan saat digoreng hanya akan terkukus, bukan terpanggang (penghilangan air).
2 ✓

Campur 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, dan sejumput garam. Masukkan dadu tahu, dan biarkan selama 10 menit.

Tips: Garam membantu mengeringkan permukaan dan juga memberi rasa (osmosis).
3 ✓

Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dengan sedikit minyak goreng. Masukkan tahu dalam satu lapisan (jangan saling bersentuhan), dan goreng setiap sisi selama 2-3 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat ke piring.

Tips: Kesabaran adalah kuncinya: jangan terus digoyang, biarkan panas membentuk kerak.
4 ✓

Bagi brokoli menjadi kuntum. Didihkan air di panci, beri garam, dan masukkan brokoli selama 2-3 menit. Masak hingga renyah saja.

Tips: Jangan masak terlalu lama! Tujuannya agar warna hijau cerah tetap ada, tetapi kekerasan mentah hilang.
5 ✓

Tiriskan brokoli, dan segera masukkan ke dalam mangkuk air es selama 1 menit, lalu tiriskan sampai kering.

Tips: Pendinginan kejut segera menghentikan pemasakan, sehingga sayuran tidak melunak lebih lanjut karena panasnya sendiri, dan warnanya tetap cerah.
6 ✓

Potong paprika menjadi dadu, wortel menjadi irisan tipis. Dalam mangkuk besar, campur dengan brokoli yang sudah ditiriskan.

7 ✓

Buat saus: dalam mangkuk kecil campur jus lemon, sisa 2 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, bawang putih geprek, dan jahe parut.

Tips: Kepedasan jahe dan bawang putih menyeimbangkan lemak minyak wijen.
8 ✓

Sebelum disajikan, campur sayuran dengan saus, lalu aduk hati-hati dengan tahu goreng. Taburi dengan banyak ketumbar segar.

Tips: Jika dibiarkan, rasa akan menyatu, tetapi kerak tahu akan melunak karena kelembapan.

FAQ Resep

Mengapa tahu lengket di wajan?
Entah wajan tidak cukup panas saat Anda memasukkannya, atau Anda ingin membalikkannya terlalu cepat. Biarkan menggoreng sampai terlepas sendiri dari dasar.
Brokoli kehilangan warna hijaunya yang indah, mengapa?
Anda memasaknya terlalu lama, atau tidak segera mendinginkannya. Klorofil sensitif terhadap panas, asam (misalnya jus lemon) membuatnya cokelat, jadi tambahkan saus hanya di akhir.

Bahan

  • 400 g Tahu keras (firm)
  • 1 bonggol sedang Brokoli (sekitar 300g)
  • 1 buah Paprika (merah)
  • 2 batang Wortel
  • 3 sdm Kecap asin
  • 2 sdm Minyak wijen (sebaiknya dipanggang)
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 cm Jahe segar (opsional)
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 2 sdm Jus lemon atau cuka beras
  • 0.5 sdt Garam
  • 1 jumput Lada hitam tumbuk segar
  • 2 sdm Minyak goreng (misalnya bunga matahari)