Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Veal scallopini Marsala disajikan dengan jamur dan peterseli segar
Potongan daging sapi muda lembut berenang dalam saus anggur Marsala yang kaya

Veal scallopini Marsala

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Scallopini' berarti irisan daging yang dipukul hingga tipis, dan Marsala adalah anggur yang diperkuat dari Sisilia. Hidangan ini adalah salah satu klasik paling populer dalam masakan Italia-Amerika. Saus dari mentega, jamur, dan anggur manis membentuk emulsi kental dan mengkilap yang melapisi daging sapi muda yang lembut. Cepat, elegan, dan tak tertahankan.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemukul daging: Untuk menipiskan irisan daging.
  • Wajan: Sebaiknya stainless steel untuk pembentukan kerak yang baik.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu (mentega)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Pukul daging hingga rata, setebal sekitar 3-4 mm. Beri garam, lada, lalu balut dengan tepung. Kibaskan kelebihan tepung dengan seksama.

Tips: Jika terlalu banyak tepung tertinggal, itu akan gosong di minyak dan saus akan menjadi berlendir. Hanya perlu lapisan tipis.
2 ✓

Panaskan minyak dan setengah bagian mentega. Tumis daging selama 1-2 menit per sisi hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Jangan terlalu memadati wajan! Daging harus digoreng, bukan dikukus. Lebih baik lakukan dalam beberapa tahap.
3 ✓

Di sisa lemak, tumis jamur. Jika sudah cokelat, masukkan bawang putih selama 1 menit.

Tips: Jangan memberi garam pada jamur di awal karena akan mengeluarkan air. Tumis hingga berbunyi mendecit.
4 ✓

Tuangkan Marsala, dan kerok sisa-sisa cokelat dari dasar wajan (deglazing). Didihkan hingga anggur berkurang setengahnya.

Tips: Alkohol akan menguap, hanya rasa dan manisnya anggur yang tersisa.
5 ✓

Tambahkan kaldu, didihkan kembali sedikit. Masukkan kembali daging ke dalam saus agar hangat.

Tips: Tepung pada lapisan daging sekarang akan mengentalkan saus.
6 ✓

Angkat dari api, dan aduk beberapa potong mentega dingin. Taburi dengan peterseli.

Tips: Mentega dingin mengemulsi saus (monter au beurre), membuatnya mengkilap dan halus.

FAQ Resep

Mengapa harus dibalut tepung?
Lapisan tepung melindungi daging dari kekeringan, membantu pencokelatan, dan pada akhirnya mengentalkan saus menjadi creamy.

Bahan

  • 500 g Daging paha sapi muda (irisan)
  • 50 g Tepung terigu
  • 50 g Mentega (dingin, potong dadu untuk akhir juga)
  • 30 ml Minyak zaitun
  • 150 ml Anggur Marsala (kering atau semi-manis)
  • 100 ml Kaldu ayam atau sapi muda
  • 200 g Jamur kancing cokelat (iris)
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 ikat Peterseli
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam