Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Wiener schnitzel renyah disajikan dengan lemon dan kentang peterseli
Wiener schnitzel goreng segar dengan irisan lemon dan lauk

Wiener schnitzel

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Wiener schnitzel sejati bukan sekadar daging goreng tepung, melainkan karya seni teknologi. Intinya adalah 'efek souffle': tepung panir tidak boleh menempel pada daging, melainkan harus terpisah secara bergelombang dan berongga udara. Ini dicapai oleh uap yang muncul tiba-tiba dalam lemak panas, yang menggembungkan lapisan tepung. Hasilnya adalah selubung cokelat keemasan yang renyah, di mana daging di bawahnya matang dengan uapnya sendiri menjadi selembut mentega.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Austria-Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Palu pemukul daging
  • Plastik (untuk memukul daging)
  • 3 piring dalam untuk memanir
  • Wajan besar (dinding tinggi)
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Letakkan potongan daging di antara plastik wrap, dan pukul hingga sangat tipis (sekitar 3-4 mm). Garami kedua sisinya.

Tips: Plastik melindungi serat daging dari kerusakan, sehingga tidak robek, hanya menipis.
2 ✓

Siapkan barisan pemaniran: piring pertama berisi tepung terigu, piring kedua telur kocok lepas dengan garpu (tambah sedikit garam), piring ketiga tepung roti.

Tips: Jangan kocok telur hingga berbusa, cukup campurkan kuning dan putihnya agar menutup rata.
3 ✓

Balurkan daging ke tepung terigu, kibaskan kelebihannya. Celupkan ke telur, biarkan menetes, terakhir gulingkan di tepung roti.

Tips: Jangan pernah menekan tepung roti ke daging! Cukup gulingkan dengan lembut agar lapisan tetap longgar dan bisa mengembang saat digoreng.
4 ✓

Panaskan minyak dalam wajan dengan suhu sedang-tinggi. Masukkan daging saat remah roti mendesis di dalamnya.

Tips: Daging harus 'berenang' dalam minyak, tidak boleh menyentuh dasar, ini memastikan warna cokelat keemasan yang merata.
5 ✓

Goreng setiap sisi selama 2-3 menit, sambil menggoyangkan wajan dengan lembut agar minyak panas menyiram bagian atas daging.

Tips: Menggoyangkan dan menyiram minyak membantu pembentukan gelembung pada kulit, yang merupakan ciri khas wiener schnitzel asli.
6 ✓

Angkat, tiriskan (sebaiknya di rak kawat, atau berdiri di atas tisu dapur), dan segera sajikan dengan irisan lemon.

Tips: Jika daging ditumpuk, uap akan membuat kulit renyah menjadi lembek kembali, jadi usahakan menyimpannya terpisah hingga disajikan.

FAQ Resep

Mengapa tepung panirnya lepas?
Itulah tujuannya! Pada schnitzel yang baik, tepung panir terpisah secara bergelombang. Namun jika jatuh berkeping-keping, berarti daging basah sebelum dipanir.
Mengapa kulitnya gosong tapi dagingnya mentah?
Minyak terlalu panas, atau daging terlalu tebal. Irisan daging harus sangat tipis.

Bahan

  • 4 potong besar daging sapi (has dalam atau paha)
  • 150 g tepung terigu halus
  • 3 butir telur
  • 200 g tepung roti (kualitas baik, tidak terlalu halus)
  • 500 ml minyak goreng (jumlah banyak)
  • 1 sdt garam
  • 1 buah lemon (untuk penyajian)