Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam Clafoutis irisan pir segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis pir Keripik ubi jalar dengan saus pedas disajikan Keripik Ubi Jalar dengan Saus Pedas Kari sayuran dengan santan disajikan Kari Sayuran dengan Santan Saus Hoisin disajikan dengan hidangan Asia Saus Hoisin Tiongkok Moussaka rempah, dengan lapisan daging dan keju cottage Moussaka Rempah Momo yakitori paha ayam di tusuk sate, disajikan dengan wijen dan bawang daun segar Momo Yakitori Momo isi dengan saus kari dikukus, disajikan Momo dengan Saus Kari Sapi katsu, daging sapi panir renyah dengan saus tonkatsu Sapi Katsu (Gyukatsu) Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih gaya Korea disajikan Bulgogi Sapi dengan Bawang Putih Lahmacun minyak zaitun, disajikan dengan adonan segar dan isian daging berempah Lahmacun Minyak Zaitun Syrniki klasik, panekuk Keju Cottage yang baru dipanggang, disajikan dengan selai dan buah segar Syrniki klasik Dosa klasik digoreng renyah, disajikan dengan parutan kelapa segar Dosa klasik Katsu Curry, katsu daging sapi renyah dengan saus kari kental Katsu Curry Mie japchae mengilap dengan aroma minyak wijen Japchae dengan minyak wijen Hatsu yakitori jantung ayam di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Hatsu yakitori (jantung ayam) Sate ikan, tusuk sate ikan panggang, disertai sayuran segar Sate ikan Naan bebas gluten, roti India yang lembut dan menggugah selera Naan bebas gluten Enoki maki yakitori jamur gulung daging sapi, disajikan dengan wijen dan daun bawang segar Enoki maki yakitori (jamur gulung daging sapi) Dongchimi, kimchi lobak korea berbasis air dengan sayuran segar Dongchimi (kimchi lobak berkuah) Sate Ayam, ayam bakar dengan bumbu kacang Sate ayam Clafoutis irisan pir segar berwarna keemasan, siap disajikan Clafoutis pir
Irisan lengkuas segar dan potongan tipis dalam mangkuk, di permukaan dapur kayu
Lengkuas – Rempah Asia yang Beraroma

Lengkuas: Rempah Aromatik Kunci Kelezatan Masakan Asia

Bahan-bahan Rempah dan Bumbu

Deskripsi

Lengkuas (Alpinia galanga), atau sering disebut laos, adalah rempah rimpang aromatik yang istimewa, yang memainkan peran kunci terutama di dapur Asia Tenggara – misalnya dalam gastronomi Thailand, Indonesia, dan Malaysia. Lengkuas secara fisik mirip dengan jahe, tetapi teksturnya lebih keras dan rasanya lebih tajam, sedikit pedas, beraroma jeruk, dan mengingatkan pada aroma pinus.

Penggunaan lengkuas sangat luas: sering diaplikasikan pada sup (misalnya Tom Kha), kari, saus, marinasi, atau teh herbal. Tersedia dalam bentuk segar dan kering, namun karena kandungan minyak atsirinya yang intens, versi segar lebih disukai dalam sebagian besar resep Asia.

Manfaat dan Khasiat Lengkuas

  • Membantu Pencernaan – memiliki efek antispasmodik dan mengurangi kembung
  • Anti-inflamasi – dengan bahan aktif alami
  • Penguat Imun – memiliki sifat antioksidan dan antiseptik
  • Aroma Kuat – sedikit saja sudah cukup untuk satu hidangan

Tips Penggunaan

  • Sebagai bumbu dasar sup Tom Kha Gai
  • Untuk menyedapkan kari hijau atau merah Thailand
  • Untuk membuat teh herbal dengan serai dan madu
  • Untuk hidangan daging marinasi atau sayuran panggang

Lengkuas biasanya digunakan dengan cara diiris atau dimemarkan, kemudian disisihkan dari makanan setelah dimasak, karena teksturnya yang berserat. Dalam bentuk kering yang digiling menjadi bubuk, bisa dicampurkan ke dalam bumbu racik.

Lengkuas dapat tetap segar hingga 2–3 minggu jika disimpan di kulkas, sementara jika dibekukan bisa mempertahankan aromanya selama berbulan-bulan. Lengkuas kering juga bisa dibeli, meskipun aromanya akan lebih ringan dibandingkan yang segar.

Lengkuas bukan sekadar bumbu istimewa, melainkan juga tanaman obat alami yang telah digunakan selama ribuan tahun dalam pengobatan Timur – jadi ia melayani rasa dan kesehatan sekaligus.

Resep dengan Bahan Ini

Saus kari hijau pedas disajikan Saus dan Sambal

Saus Kari Hijau Pedas
Rendang daging sapi disajikan Hidangan Utama

Rendang daging sapi
Bebek Betutu disajikan dengan nasi dan sayuran kukus Hidangan Utama

Bebek Betutu
Tumpeng disajikan dengan ayam goreng dan kacang tanah Hidangan Utama

Tumpeng