Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rendang daging sapi disajikan
Rendang daging sapi Indonesia yang kaya rasa

Rendang daging sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Rendang bukan sekadar kari, melainkan sekolah kesabaran. Spesialisasi Sumatera ini secara teknis adalah 'kari kering': daging dimasak dalam santan berbumbu sampai cairannya benar-benar menguap. Di sinilah keajaiban terjadi: daging dan pasta bumbu kental yang menempel mulai tergoreng (terkaramelisasi) dalam minyak yang keluar dari santan. Hasilnya adalah daging dengan rasa yang intens, meledak, dan hampir hitam, yang bisa bertahan berbulan-bulan – jika tidak segera habis.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Indonesia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar atau panci berdinding tebal (anti lengket lebih baik)
  • Blender atau cobek (untuk bumbu halus)
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi kotak 4-5 cm. Jangan buang semua urat, karena selama memasak lama akan menjadi seperti gelatin.

Tips: Dibutuhkan potongan lebih besar daripada untuk gulai, karena daging akan banyak menyusut selama 3 jam memasak.
2 ✓

Buat bumbu halus (rempah): haluskan bawang, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai, dan air dengan blender.

Tips: Pasta yang homogen memastikan saus menjadi kental dan halus, tidak berbutir.
3 ✓

Memarkan bagian putih bawah batang serai (untuk mengeluarkan aroma), buang bagian hijau atas.

Tips: Mememarkan membantu melepaskan minyak atsiri sitrus dari serat tanaman.
4 ✓

Masukkan daging, bumbu halus, santan, serai, kunyit, garam, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata saat dingin.

Tips: Daging tidak perlu digoreng dulu! Inti dari rendang adalah daging dimasak dalam santan berbumbu, baru kemudian digoreng di akhir.
5 ✓

Masak dengan api sedang, sering diaduk, sampai kuah mengental (sekitar 1,5-2 jam).

Tips: Santan cenderung gosong, jadi penting untuk diaduk. Pada fase ini daging menjadi lunak.
6 ✓

Ketika cairan sudah menguap dan minyak mulai terpisah (minyak kelapa), kecilkan api. Terus aduk dan goreng daging dalam krim kental cokelat tuanya sendiri selama 30-40 menit lagi.

Tips: Ini adalah tahap 'karamelisasi' yang kritis. Karena kurangnya kelembapan, suhu naik di atas 100°C, sehingga terbentuk rasa panggangan yang dalam (reaksi Maillard).
7 ✓

Sudah matang jika daging berwarna cokelat tua dan hampir tidak ada kuah di bawahnya, hanya minyak. Sajikan dengan nasi putih.

Tips: Rendang lebih enak keesokan harinya, saat bumbu semakin meresap.

FAQ Resep

Mengapa harus dimasak begitu lama?
Dua alasan: pertama, daging sapi yang keras butuh waktu untuk lunak, kedua, santan harus benar-benar menguap agar fase 'penggorengan' bisa dimulai.
Bisakah saya mengganti lengkuas?
Rasa lengkuas seperti pinus-sitrus, berbeda dengan jahe. Jika tidak ada, gunakan lebih banyak jahe dan sedikit kulit lemon, tapi untuk rasa otentik sebaiknya cari (sering tersedia beku di toko Asia).

Bahan

  • 1 kg daging sapi (sengkel atau leher)
  • 800 ml santan kental
  • 3 buah bawang merah (besar)
  • 6 siung bawang putih
  • 30 g jahe segar
  • 20 g lengkuas
  • 3 batang serai segar
  • 4 buah cabai (sesuai selera)
  • 1 sdt bubuk kunyit
  • 2 sdt garam
  • 1 sdm gula merah atau gula aren
  • 100 ml air