Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bebek Betutu disajikan dengan nasi dan sayuran kukus
Bebek Betutu Bali otentik dari daging kukus berempah

Bebek Betutu

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Makanan para raja Bali. 'Betutu' bukan hanya resep, tapi ritual: bebek dipijat dengan banyak rempah, lalu dikukus, dan akhirnya dipanggang. Lapisan lemak tebal bebek meleleh dalam uap berempah, sehingga daging tidak kering, melainkan terkonfit (dimasak dalam lemak) dari dalam. Hasilnya adalah ledakan rasa yang intens, yang diseimbangkan oleh kesegaran serai dan jahe.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 810 kkal
🌍 Masakan Indonesia, Bali

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang panggangan
  • Aluminium foil (atau daun pisang)
  • Cobek

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan bebek, keringkan. Tusuk-tusuk kulitnya dengan garpu secara menyeluruh (terutama di paha dan dada) agar lemak bisa keluar.

Tips: Jika tidak ditusuk, lemak akan terperangkap dan kulit akan tetap lunak, tidak renyah.
2 ✓

Haluskan bumbu (bawang putih, jahe, lengkuas, serai, cabai, kunyit, garam, ketumbar) dengan minyak kelapa menjadi pasta.

Tips: Dinding sel rempah harus dihancurkan agar minyak atsiri keluar.
3 ✓

Lumuri bebek luar dalam dengan pasta. Biarkan selama 1 jam.

Tips: Garam mulai melunakkan serat.
4 ✓

Bungkus bebek dengan aluminium foil (atau daun pisang), letakkan di loyang, tuang sedikit air di bawahnya, dan panggang pada suhu 150°C selama 2,5 jam.

Tips: Pengukusan dalam uap ini membuat daging empuk.
5 ✓

Buka bungkusnya, naikkan suhu ke 220°C, dan panggang lagi selama 20 menit hingga kulitnya kecokelatan.

Tips: Reaksi Maillard di sini memberikan rasa dan tekstur akhir.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan dengan banyaknya lemak?
Bebek mengeluarkan banyak lemak. Anda bisa menuangkannya di akhir dan menggunakannya untuk menggoreng kentang (rasanya fantastis karena rempah-rempah!).
Tidak ada lengkuas.
Lengkuas lebih 'tajam' daripada jahe. Gunakan sedikit lebih banyak jahe dan sedikit kulit lemon sebagai gantinya.

Bahan

  • 1.5 kg Bebek Utuh (siap masak)
  • 6 siung Bawang Putih
  • 3 cm Jahe
  • 1 sdt Kunyit
  • 2 sdm Pasta Cabai (atau paprika pedas)
  • 3 cm Lengkuas (atau jahe ekstra)
  • 1 sdt Ketumbar Bubuk
  • 2 batang Serai
  • 1.5 sdt Garam
  • 2 sdm Minyak Kelapa