Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging sapi tomat Irak Aiwaj disajikan
Semur daging sapi Irak yang kaya rempah dengan kuah tomat kental

Aiwaj

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Aiwaj adalah permainan kesabaran dalam masakan Irak. Rebusan daging sapi tomat kental ini adalah contoh buku teks memasak lambat. Bagian daging yang lebih keras dan berotot (seperti sengkel) menjadi selembut mentega selama berjam-jam, sementara kolagen larut darinya, mengentalkan tomat menjadi saus yang halus dan kaya. Menumis rempah-rempah dalam minyak menghasilkan ledakan rasa yang tidak akan pernah dicapai dengan perebusan sederhana.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Irak

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci dasar tebal (untuk menahan panas)
  • Sendok kayu
  • Pisau tajam

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging dadu besar, cincang halus bawang bombay. Panaskan minyak di panci, dan tumis bawang hingga cokelat keemasan.

Tips: Menumis bawang sampai matang (karamelisasi) memberi rasa manis pada makanan, yang menyeimbangkan asam tomat.
2 ✓

Tambahkan rempah (kayu manis, jinten, kunyit) dan bawang putih geprek. Tumis setengah menit sampai aromanya keluar kuat.

Tips: Ini teknik 'blooming': aroma rempah larut dalam lemak, jadi makanan jauh lebih enak daripada jika rempah ditabur ke air.
3 ✓

Masukkan daging, dan tumis dengan api besar sampai berkulit.

Tips: Zat rasa yang terbentuk selama pemanggangan (Reaksi Maillard) menjadi dasar rasa ragu.
4 ✓

Campurkan pasta tomat, dan tumis lagi 1-2 menit sampai warnanya berubah merah tua.

Tips: Menumis pasta menumpulkan rasa asam mentah dan memperdalam warna.
5 ✓

Tuang kaldu, beri garam, lada. Didihkan, lalu kecilkan api ke paling kecil, tutup, dan masak selama 1,5-2 jam.

Tips: Daging hanya perlu mendidih perlahan. Panas lambat membuat serat menjadi empuk.
6 ✓

Saat daging selembut mentega dan kuah mengental, sajikan dengan nasi atau roti pipih.

Tips: Jika kuah terlalu encer, buka tutup dan didihkan air berlebih di akhir.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya keras setelah 1 jam?
Serat daging menyusut dulu karena panas. Pelunakan butuh waktu sampai kolagen berubah jadi gelatin (min 1,5-2 jam). Bersabarlah!
Sausnya terlalu asam?
Keasaman tomat tergantung merek. Sejumput gula atau soda kue membantu menyeimbangkan.

Bahan

  • 600 g Daging sapi (sengkel atau leher)
  • 200 g Pasta tomat kental
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 1 sdt Jinten
  • 1 sdt Kunyit
  • 500 ml Kaldu sapi (atau air)
  • 3 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam