Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Tusuk sate Anticuchos disajikan dengan sayuran panggang
Tusuk sate khas Peru dengan bumbu aji panca yang memberikan warna dan rasa asap yang khas.

Anticuchos

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kebanggaan nasional Peru, raja jajanan kaki lima. Meskipun aslinya terbuat dari jantung sapi (yang merupakan otot padat dengan rasa daging yang sangat bersih), bumbunya adalah intinya: rasa asap, buah dari Aji Panca (cabai khas Peru) dan keasaman cuka melunakkan seratnya. Memanggang di atas grill mengaramelisasi lapisan bumbu ini. Jika Anda tidak berani menggunakan jantung, paha atau has luar juga sempurna, tapi jangan pelit bumbu!
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Peru

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Tusuk sate (kayu atau logam)
  • Kuas (untuk mengoles)
  • Panggangan atau wajan grill

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu sekitar 2-3 cm. Jika menggunakan jantung, potong semua urat dan selaputnya, sisakan hanya daging bersih.

Tips: Jantung adalah otot kuat, urat akan tetap keras setelah dipanggang, jadi harus dibersihkan dengan teliti.
2 ✓

Campur bahan marinasi: Aji Panca, bawang putih geprek, cuka, minyak, rempah-rempah. Balurkan ke daging, dan marinasi di kulkas (min. 2 jam).

Tips: Keasaman cuka memecah struktur protein daging (denaturasi), sehingga menjadi lebih lunak.
3 ✓

Jika menggunakan tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit.

Tips: Kayu yang jenuh air tidak akan terbakar di atas panggangan panas.
4 ✓

Tusukkan daging ke tusuk sate dengan longgar. Jangan ditekan rapat!

Tips: Jika daging saling bersentuhan, bagian itu tidak akan terpanggang, tapi terkukus. Tujuannya adalah kerak panggang di semua sisi.
5 ✓

Panggang di atas grill panas 3-4 menit per sisi. Olesi dengan sisa bumbu saat memanggang.

Tips: Mengoles menjaga kelembapan dan melapis rasa. Jantung sapi (dan steak juga) paling enak dimakan medium (setengah matang).
6 ✓

Sajikan segera. Secara tradisional disajikan dengan kentang rebus dan jagung.

Tips: Air lemon di akhir menyegarkan keseluruhan rasa.

FAQ Resep

Apa itu Aji Panca?
Cabai Peru yang tidak terlalu pedas, lebih ke rasa buah berry dan asap. Bisa diganti dengan paprika asap dan sedikit cabai.
Berapa lama harus dimarinasi?
Jantung adalah otot keras, semakin lama semakin baik (bisa 24 jam). Untuk daging biasa 2-4 jam cukup.

Bahan

  • 500 g Jantung sapi (dibersihkan) atau daging steak sapi
  • 2 sdm Pasta Aji Panca (atau krim paprika pedas + paprika asap)
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Cuka anggur merah
  • 3 sdm Minyak nabati
  • 1 sdt Jinten bubuk
  • 1 sdt Paprika bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam
  • 1 sdm Air lemon
  • 8 buah Tusuk sate