Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Asado disajikan dengan sayuran panggang dan saus chimichurri
Pesta panggangan daging sapi gaya Argentina dengan teknik masak lambat di atas bara.

Asado

Penulis: Flavelo
Resep
Asado lebih dari sekadar memanggang: ini adalah agamanya orang Argentina. Di sini bukan marinasi yang mendominasi, melainkan kualitas daging dan penguasaan api. Rahasianya ada pada bara: daging tidak pernah ditaruh di api, melainkan dipanggang perlahan dengan panas radiasi bara yang merata, dengan sabar. Garam kasar adalah satu-satunya bumbu yang menonjolkan rasa alami daging sapi.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 780 kkal
🌍 Masakan Argentina

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panggangan atau tempat api
  • Kayu keras (oak, beech) untuk bara
  • Penjepit panggangan
  • Termometer daging

Cara Membuat

1 ✓

Nyalakan api. Tunggu sampai nyala api mati, dan hanya tersisa bara putih yang membara. Bersihkan rak dan panaskan.

Tips: Api membakar bagian luar daging, sementara dalamnya mentah. Bara memberi panas, bukan api.
2 ✓

Biarkan daging mencapai suhu ruang. Garami kedua sisinya dengan banyak garam kasar.

Tips: Jangan takut dengan garam! Karena potongannya besar, garam meleleh perlahan ke dalamnya. Kelebihannya bisa disapu sebelum dipanggang.
3 ✓

Jika mau, buat olesan sederhana dari minyak, bawang putih geprek, dan rosemary, lalu oleskan ke daging (ini tidak tradisional, tapi enak).

Tips: Minyak membantu penghantaran panas.
4 ✓

Taruh daging di rak. Mulai panggang dengan sisi tulang di bawah (jika ada tulang), karena tulang menghantarkan panas.

Tips: Jarak rak dari bara mengatur panas. Jika tangan Anda bisa bertahan 5 detik di atas rak, suhunya pas.
5 ✓

Panggang perlahan! Jangan dibalik setiap menit. Biarkan satu sisi terpanggang selama 20-30 menit, lalu balik.

Tips: Selama pemanggangan lambat, lemak meleleh dan meresap ke serat.
6 ✓

Angkat dari rak, dan istirahatkan 10-15 menit sebelum dipotong.

Tips: Ini langkah terpenting. Selama istirahat, serat daging rileks, dan menyerap kembali kelembapan dari tengah ke pinggir.

FAQ Resep

Bisakah menggunakan arang?
Bisa, tapi asado asli dibuat dengan kayu keras, yang memberikan aroma asap yang enak. Jika menggunakan arang, tunggu sampai benar-benar memutih.
Kapan matangnya?
Orang Argentina biasanya makan 'medium-well', tapi itu selera. Termometer adalah teman terbaik Anda: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Bahan

  • 2 kg Daging sapi (iga, flank, atau ribeye)
  • 3 sdm Garam laut kasar (Sal Parrillera)
  • 3 siung Bawang putih (opsional)
  • 3 sdm Minyak zaitun (opsional)
  • 2 batang Rosemary segar (opsional)
  • 1 porsi Kayu keras untuk api