Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Kocsonya tradisional disajikan dengan daging sapi rebus dan sayuran
Kocsonya klasik dengan potongan daging sapi dan irisan sayuran, disajikan dalam kuah dasar jeli yang berkilau.

Aspic Daging Sapi (Kocsonya)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Kocsonya adalah hidangan kesabaran, ratu tak bermahkota di musim dingin. Ini tidak lain adalah esensi dari daging dan kulit yang dibekukan oleh dingin menjadi jeli yang bergetar. Tidak ada tempat untuk terburu-buru di sini: kolagen harus larut perlahan dari tulang dan tulang rawan untuk berubah menjadi gelatin. Kocsonya yang jernih dan transparan adalah kebanggaan koki, membuktikan bahwa makanan tersebut tidak direbus dengan api besar, tetapi hanya dididihkan perlahan selama berjam-jam.

🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 5 jam
⌛ Total Waktu 17 jam 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar 6-8 liter
  • Saringan halus atau kain kasa
  • Piring atau mangkuk untuk pembekuan
  • Sendok sayur

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging secara menyeluruh, bakar bulu-bulu halusnya, dan kerik. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin secukupnya hingga terendam.

Tips: Memulai dengan air dingin penting agar protein larut perlahan.
2 ✓

Mulai panaskan. Saat mendidih, angkat busa abu-abu yang terbentuk di atasnya dengan saringan. Ulangi ini sampai kuahnya jernih.

Tips: Busa adalah protein yang menggumpal, jika tertinggal, kuahnya akan keruh.
3 ✓

Masukkan sayuran, rempah-rempah, dan garam. Kecilkan api ke yang paling kecil. Kuah hanya boleh bergerak sedikit, jangan sampai mendidih kuat!

Tips: Kulit bawang memberikan warna kuning keemasan yang indah pada kocsonya.
4 ✓

Masak selama 4-5 jam sampai daging terlepas sepenuhnya dari tulang, dan tulangnya bersih.

Tips: Waktu yang lama diperlukan untuk pelarutan gelatin.
5 ✓

Angkat dari api dan biarkan mengendap sebentar. Angkat lemak dari permukaannya dengan sendok atau tisu dapur.

Tips: Lemak yang membeku di atas akan membentuk lapisan putih yang tidak estetis dan bisa menjadi tengik.
6 ✓

Keluarkan daging dengan hati-hati, buang tulangnya, dan bagikan ke dalam piring. Saring kuahnya melalui saringan halus ke atas daging.

Tips: Sayuran (wortel) bisa diletakkan di dasar piring sebagai hiasan.
7 ✓

Letakkan di tempat sejuk (kulkas atau ruang dingin) untuk membeku setidaknya semalaman (8-10 jam).

Tips: Sajikan dengan perasan lemon, lobak pedas cuka, dan roti segar.

FAQ Resep

Mengapa tidak membeku?
Bagian 'berkulit' (kaki, telinga, kulit) terlalu sedikit dibandingkan dengan air. Gelatin berasal dari kulit dan tulang. Jika kuahnya tidak cukup kental, rebus airnya sampai berkurang, atau tambahkan sedikit gelatin makanan.
Mengapa keruh?
Dua hal: jika mendidih terlalu kuat (mengemulsikan lemak), atau jika Anda tidak membuang busa di awal. Kocsonya hanya boleh 'tersenyum' (mendidih sangat pelan) selama memasak.

Bahan

  • 2 potong Kaki sapi (dibelah memanjang)
  • 1 potong Daging sapi asap
  • 500 g Kulit sapi
  • 2 buah Bawang bombay (dengan kulit)
  • 8 siung Bawang putih
  • 2 buah Wortel
  • 1 buah Lobak putih (Parsnip)
  • 1 sdm Lada hitam butiran
  • 1 sdt Garam (hati-hati, daging asap sudah asin!)
  • 3 liter Air dingin (secukupnya untuk merendam)