Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Paha ayam paprikash juicy dalam saus paprika krim asam, disajikan di piring putih.
Ayam paprikash otentik dengan saus beludru, siap disajikan dengan nokedli.

Ayam paprikash (Paprikás csirke)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Paprikás ayam adalah salah satu pilar gastronomi Hongaria, dan inti teknologinya adalah pertemuan "dasar pörkölt" dan pengentalan creamy. Rahasianya terletak pada rasa paprika yang larut dalam lemak bawang dan emulsi jus ayam itu sendiri. Ini bukan hanya memasak biasa, tetapi proses reduksi, di mana saus kental menjadi sehalus beludru dari kolagen yang larut dari daging dan lemak krim asam.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal atau panci besi cor (untuk distribusi panas yang merata)
  • Pengocok (untuk pengentalan bebas gumpalan)
  • Penjepit daging

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan paha ayam sepenuhnya dengan tisu dapur, lalu beri garam dan lada di semua sisi.

Tips: Daging basah tidak akan cokelat, melainkan terkukus. Permukaan kering adalah kunci terbentuknya zat panggang [Reaksi Maillard].
2 ✓

Panaskan minyak di panci dengan api sedang. Masukkan paha dengan kulit menghadap ke bawah, dan goreng hingga cokelat keemasan (sekitar 4-5 menit), lalu balik dan goreng sisi lainnya selama 2 menit. Angkat daging dan sisihkan.

Tips: Jangan gerakkan daging sampai terlepas dari dasar panci dengan sendirinya. Zat panggang yang menempel akan memberikan jiwa pada makanan.
3 ✓

Di sisa minyak, tumis bawang cincang hingga bening. Jika perlu, tambahkan sedikit air untuk melarutkan bagian daging yang menempel. Di akhir, masukkan bawang putih geprek, potongan paprika dan tomat, tumis lagi selama 1 menit.

Tips: Bawang sudah pas jika tidak lagi renyah, tetapi menjadi creamy. Ini memberi tubuh pada saus.
4 ✓

Tarik panci dari api. Taburi dengan paprika merah, aduk cepat, lalu segera tuangkan 200 ml cairan.

Tips: Paprika dalam lemak panas akan gosong dalam sekejap dan menjadi pahit, itulah sebabnya harus ditarik dari api atau segera didinginkan dengan cairan.
5 ✓

Masukkan kembali daging ke dalam saus. Tutup, dengan api kecil (hanya mendidih pelan), masak hingga lunak, sekitar 40-45 menit. Jika cairan terlalu banyak menguap, tambahkan, tapi hanya sedikit.

Tips: Daging di dekat tulang sudah matang jika mulai terlepas dari tulang.
6 ✓

Siapkan pengental: aduk rata krim asam dengan tepung. Ambil satu sendok sayur saus panas (penyamaan suhu), aduk, lalu tuangkan kembali ke panci.

Tips: Tepung membantu menstabilkan emulsi, sehingga krim asam tidak pecah di lingkungan asam, dan tetap halus.
7 ✓

Didihkan semuanya selama 2-3 menit hingga saus mengental. Cicipi, dan jika perlu, tambahkan garam.

Tips: Jangan didihkan terlalu kuat sekarang, karena rasa krim asam bisa berubah.
8 ✓

Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli cincang segar. Paling otentik dengan pangsit (Nokedli).

Tips: Kandungan klorofil segar peterseli menyeimbangkan rasa berlemak dan paprika.

FAQ Resep

Mengapa sausnya encer?
Mungkin Anda menuangkan terlalu banyak air, atau tidak membiarkannya tereduksi tanpa tutup di akhir. Kepadatan membutuhkan kesabaran.
Krim asam pecah, apa yang harus dilakukan?
Ini terjadi karena kurangnya penyamaan suhu. Lain kali, campurkan saus panas ke krim asam sebelum menuangkannya ke panci.

Bahan

  • 4 buah Paha ayam (utuh, dengan kulit)
  • 1 buah besar Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 sdt Paprika bubuk berkualitas (manis)
  • 1 sdm Minyak goreng
  • 200 g Krim Asam
  • 1 sdm peres Tepung terigu (untuk menstabilkan)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam baru digiling
  • 200 ml Kaldu atau air
  • 1 buah Tomat (opsional, untuk keasaman)
  • 1 buah Paprika hijau (opsional, untuk kedalaman rasa)
  • 1 ikat Peterseli segar